抹茶奶冻(布丁)吉利丁版
懒得用鸡蛋做布丁……所以直接用吉利丁,很喜欢抹茶,没事乱捣鼓出来的,觉得好吃又试了几次。
方子经过多次测试,注意事项请看小贴士。
成品约400克,可做4寸陶瓷烤碗两个。
用料
抹茶粉 | 10克 |
热水(用于抹茶液) | 100克 |
炼乳 | 60克 |
牛奶 | 200克 |
吉利丁粉(片) | 10克 |
清水(用于吉利丁) | 30克 |
准备好所有材料
在清水中加入吉利丁粉,然后狂搅,防止结块
(吉利丁片请剪小片用冰水,注意是冰水泡软,或用可食用凉水在冰箱泡软)抹茶粉过筛
(其实不筛也可以,有时偷懒没筛(・ω・)ノ)加入适量热水,用手动打蛋器搅匀
(当然如果你有打抹茶的用具就无视我的打蛋器吧)加入剩余热水,混合成抹茶液。
在抹茶液中加入牛奶和炼乳,搅匀,混合成抹茶牛奶液。
进行到这一步,基本上是奶茶店卖的普通抹茶饮料了。(略甜)
泡好的吉利丁隔水融化,或微波炉转20到30秒
(不要沸腾,沸腾会影响凝固)先加一点抹茶牛奶液在吉利丁里,然后趁热狂搅。
搅匀之后重新倒入抹茶牛奶液里,趁吉利丁还未凝固用手动打蛋器搅匀。
用筛子过滤加到模具里
(很重要!!!滤去吉利丁结块、抹茶结块和气泡)用勺子撇掉表面小气泡。
冰箱冷藏两小时以上即可食用想要脱膜的童鞋看这里!!!
(不想脱膜用勺子舀着吃也可以)准备一碗热水
把模具浸几秒之后拿出来,用一个盘子倒扣
(铁制的、硅胶的、凡是比较薄的材质的模具,几秒之后就拿出来。
像我这种有点厚的陶瓷的,直到表面摸上去有温度再拿出来。)成功啦(≧∇≦)
(放了点牛奶)关于小贴士第4条 布丁的凝固
这个还没凝固好这个凝固好了
小贴士
1、市售果冻一般是用琼脂(也叫寒天、洋菜),这个布丁是用吉利丁(明胶)做的。前者是从植物中提取的,后者是从动物中提取的。琼脂更Q一些,不会在口腔融化;吉利丁会在口腔融化。
2、抹茶粉我用的国产的烘焙抹茶,无糖,颜色不好看,如果用日本宇治抹茶,可以适量减少炼乳和抹茶用量。(炼乳有盖住抹茶的苦味的作用)
3、吉利丁粉和水的比例只要是1:3就可以;吉利丁片用冰水泡软,或常温水放冰箱冷藏。(一定是可食用水,别用生水,参考了Tinrry的做法)
4,检测布丁有没有凝固,横放依然平整就差不多了,见步骤17、18。
5、冷冻应该也可以,但是毕竟温度的传导速度是一样的,只是最终能达到的温度是冷冻室的温度,中途拿出来就可以了。
6、有淡奶油可以替换适量牛奶,会更香浓。(没试过不敢乱说)
7、抹茶粉有少量沉淀属正常现象。
8、模具我用了普通的烤焦糖布丁、舒芙蕾的陶瓷烤碗。
最后祝大家都能做出成功的布丁(・ω・)ノ
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