小山进的草莓布丁塔
图片和配方来自于小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》一书。
20厘米直径的圆形1个份。
用料
●●乳酪混合奶糊 | 12g |
低筋面粉 | 96g |
KIRI奶油奶酪 | 180g |
全蛋 | 144g(约2又 1/3个) |
鲜奶油38% | 360g |
冷冻草莓 | 190g |
覆盆子 | 30g |
海绵蛋糕(18cm直径1cm厚) | 1片 |
●●完成装饰 | |
千层派(20cm直径圆形) | 1片 |
糖粉 | 适量 |
海绵蛋糕(18cm直径1cm厚) | 1片 |
香提奶油冻 | 约50g |
亮光胶 | 适量 |
饰用糖粉 | 适量 |
●●制作乳酪混合奶糊
混合低筋面粉和白砂糖把奶油乳酪在室温下隔水加热溶解。
把1和2混合到浓稠均匀
在3中加入全蛋,以打蛋器混合,加入没有打发的鲜奶油,混合后放入冰箱放置一晚。
●●蒸烤草莓布丁
把海绵蛋糕铺在模型底部,在上面倒入乳酪奶糊,让其吸收。这样之后倒入奶糊时海绵蛋糕才会浮起来。在1上面摆上冷冻草莓和覆盆子。再倒入乳酪奶糊,放入160度烤箱中隔水蒸烤50分钟后。连同模子放凉去高热。
冷却后,直接放入冰箱冷冻凝固。
●●完成装饰
把千层派面糊倒入塔模中素烤后,放在烤架上去除高热。在8的中间全体均匀撒上糖粉,放入200度烤箱再次烘烤10分钟使其焦糖化。
等9去除高热后,在上面挤出漩涡状的香提奶油冻,再放上海绵蛋糕,再次挤出香提奶油冻。
最后涂抹上亮光胶,撒上装饰用糖粉即完成
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