小山进布列塔尼饼干
配方来自小山进大师的Instagram。截图取自其Instagram的视频。我用三脚猫的日语大致翻译了一下。本配方可以做13个厚1.2厘米,直径6厘米的饼干。我做了一次,味道不错,就是饼干的圆形模具应该要比,饼干胚稍微大一些,要不然烘烤过程中饼干膨胀,烤好后很难取下来。
用料
无盐黄油(硬) | 225克 |
盐 | 3克 |
香草精 | 1克 |
糖粉 | 140克 |
蛋黄 | 40克 |
朗姆酒 | 20克 |
低粉 | 210克 |
杏仁粉 | 30克 |
刷料 | |
蛋黄 | 10克 |
淡奶油 | 2克 |
水 | 1克 |
糖粉 | 1克 |
小山进布列塔尼饼干的做法
把低粉,杏仁粉,糖粉放入带刀头的搅拌机搅拌均匀。
盐放入朗姆酒搅拌均匀
朗姆酒混合物,硬的黄油,蛋黄,香草精全部倒入粉类混合物。搅拌至成团
把面团抹成后1.2厘米的长条,放置冰箱至发硬
用圆模切割面团
把刷料所有的材料搅拌均匀,涂在圆饼上,然后放入冷冻至刷料发干。然后用刀轻轻的划出图案。
烤箱150度烤45分钟。快烤好的时候可以用一个模具在饼干表面压一下,让表面更平整。
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