草莓乳酪布丁塔
草莓季到来!不做甜品都对不起这枚萌物🍓。每年都换着花样折腾,今年是“草莓乳酪布丁塔”,灵感来自于小山进“好吃的西点蛋糕秘诀”的草莓布丁塔,将原方中千层派皮换成牛油塔皮,更快手口感层次也更丰富~
用料
#乳酪糊 | |
低筋面粉 | 10g |
细砂糖 | 30g |
奶油奶酪 | 90g |
全蛋 | 70g |
淡奶油 | 180g |
#海绵蛋糕(6寸圆模) | |
全蛋 | 130g |
细砂糖 | 60g |
蜂蜜 | 7g |
水怡 | 7g |
低筋面粉 | 75g |
黄油 | 10g |
牛奶 | 20g |
#塔皮(7寸圆形塔模) | |
中筋面粉 | 90g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 1g |
黄油 | 50g |
冰水 | 30g |
柠檬汁 | 5g |
#草莓布丁 | |
乳酪糊 | |
草莓 | 100g |
#奶油霜 | |
淡奶油 | 20g |
细砂糖 | 10g |
奶油奶酪 | 30g |
草莓乳酪布丁塔的做法
-制作乳酪糊:
a.奶油奶酪隔水加热融化,搅拌顺滑;
b.混合低粉、糖;
c.奶油奶酪与粉类混合,搅拌均匀;
d.分几次加入全蛋液,用蛋抽混合均匀,加入淡奶油,搅拌均匀,过筛后冷藏过夜。-制作海绵蛋糕
a.牛奶和黄油混合,加热至煮沸前,保温备用;
b.混合水怡和蜂蜜,加热至40度(量比较少,用微波炉叮热更好操作);
c.鸡蛋打散,加入糖搅拌均匀,加入温热的蜂蜜水怡,搅拌均匀;
d.全蛋坐在35度左右的热水中,用打蛋器高速打发(全蛋打发比较困难,一定要确实打发才不会消泡。用手持电动打蛋器一般需要8-10分钟。判断是否打发到位的方法是蛋糊落下后10秒花纹仍不消失);
e.低粉过筛,一次性加入打发的蛋糊中。用橡皮刮刀切拌,直到看不到干粉(是切拌而不是搅拌,动作要干净利落,否则分分钟消泡给你看!);
f.把黄油和牛奶的混合物沿着刮刀画圈般的加入到面糊中,切拌均匀;
g.面糊倒入6寸圆模中,从30cm的高度敲击桌面,震出里面的气泡;
h.放入预热的烤箱内,中层,160度烤35分钟;
i.烤好后倒扣在烤架上晾凉。-制作塔皮
a.混合中粉、糖、盐,冷冻20分钟使原料冷却;
b.黄油切成2cm见方的小块,加入冷却后的粉类混合物中,用指尖将黄油搓入干粉中,使黄油呈絮状;
c.加入柠檬汁和一半的冰水,用手挤压,如果面粉不成块,就一点一点加水直至用手可以挤压成团;
d.将面团倒在案板上,用手将散开的干粉拢在面团上,使成为圆形(一定不能揉面,尽量用最少的动作使面团成型);
e.将面团放入冰箱冷藏1小时,取出后擀成圆形,放入派盘,整理底部和边缘花纹;
f.塔皮内铺锡纸,上面放上派石或重物,入预热的烤箱中,175度烤15分钟;
g.取走派石和锡纸,再烤10分钟至塔皮完全定型并轻微上色。-制作草莓布丁(6寸圆模)
a.将步骤2的海绵蛋糕分成1cm厚的蛋糕片,铺一片在6寸圆模的底部;
b.蛋糕上浇入步骤1的奶酪糊,先倒入一半;
c.草莓切块,排放在奶酪糊上,再倒入余下的奶酪糊;
d.入预热的烤箱中,水浴法,160度烤50分钟;
e.烤好后连同模具放凉,入冰箱冷藏过夜。-制作奶油霜
淡奶油混合糖,打发至6分发,加入软化的奶油奶酪,搅拌均匀-组装
a.派皮上挤上奶油;
b.草莓布丁倒扣,脱模,将塔皮扣在布丁底部(有海绵蛋糕底的那一面);
c.反转!大功告成~
小贴士
1.步骤看起来比较多,其实可以分几天做。比如,第一天制作乳酪糊和海绵蛋糕,第二天做塔皮和草莓布丁,第三天制作奶油霜,组装,美美的端上桌…轻描淡写的“弄了个甜点大家随便吃吃”~啧啧~
2.无论海绵蛋糕、塔皮还是乳酪布丁,都考验的是基本功,都有需要注意的技术点。新手的话还是建议先搜索每一部分的技术贴多多练习~
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