“栗泥牛奶纸杯蛋糕”

布丁2.63W

用料

鸡蛋	4个（55克左右）
玉米油	20克
低粉	70克
玉米淀粉	10克
栗子奶泥	50克
牛奶	30克
糖/木糖醇	50克（蛋黄：20克蛋白：30克）
泡打粉	3克
柠檬汁	5克

“栗泥牛奶纸杯蛋糕”的做法

栗子奶泥的制作：
4只鸡蛋分蛋，蛋白放入冰箱冷冻室。

蛋黄加入糖，用蛋抽快速搅打。直至发白变粘稠。
加入玉米油，继续快速搅打。
直到质地明显变稠厚。乳化）
加入栗子奶泥和牛奶，搅拌均匀。
筛入低粉和泡打粉。
搅拌成顺滑无颗粒的面糊。蛋黄糊get√。

注：抄底，压拌。不画圈，不过度搅拌，避免起筋。
冷冻好的蛋白，表面有一层薄冰。这个状态最好打发。

准备打蛋白时，开始预热烤箱。上下火，170度。
加入柠檬汁，用电动打蛋器搅打至大气泡状。一次性加入糖。（一次性加入打出的蛋白霜更稳定。）
直到出现挺立的小尖角，达到干性发泡状态。蛋白霜get√。
将一勺蛋白霜加入蛋黄糊中。
搅拌均匀，使面糊顺滑。
然后分三次加入剩下的蛋白霜，用抄底翻拌的手法进行搅拌。

注意：不要画圈。动作要轻且快，避免消泡。
蛋糕糊get√。
倒入蛋糕糊器或裱花袋内，然后挤入模具。
用一根牙签在面糊中画圈，整理平整。
烤箱中层，上下火。

【不可调】：

170度35分钟。
或
170度20分钟。之后，
160度10分钟。之后，
150度5分钟。（烤箱温度偏高）

【可调】：
上下火170度，10分钟。
上火160，下火170，15分钟。
上火150，下火170，10分钟。
丝滑甜美的栗子奶泥融入到小巧的戚风蛋糕中。每一杯都如同柔软Q弹的牛奶布丁，而或是天边一颗蓬松的云朵。