纸杯蛋糕(酸奶或牛奶)
工具
1.打蛋用的2个容器(装蛋白的大一点,切记不可以有水,必须保持干燥)
2.电动打蛋器和手动打蛋器(淘宝买个吧,能省很多事)
3.分蛋器(用来分离蛋白和蛋黄)
4.电子秤(必要)
5.蛋糕模(8寸)
6.橡皮刮刀
7.面粉筛
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克(蛋白50克,蛋黄10克) |
酸奶或牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
柠檬汁 | 几滴 |
纸杯蛋糕(酸奶或牛奶)的做法
将蛋白和蛋黄分离出开,一定要分离干净哦
先打发蛋白霜:蛋白里➕几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至粗泡状态
蛋白霜中加入1/3的白砂糖(50克),转至中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转至高速打至可呈条纹状态
最后把剩余的白砂糖都全部加入,继续打发,直到蛋白能拉出一个小立角,蛋白霜打发好了,如图
蛋黄糊:将蛋黄打散加入10克细砂糖,边打搅拌边加入50克色拉油或玉米油,再加入50克牛奶一起搅拌均匀,最后放70克低筋面粉,直到无颗粒状态
蛋黄糊搅拌完毕后,将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀,再将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊继续搅拌均匀,最后将搅拌好的蛋黄糊放入剩下的蛋白霜搅拌至无颗粒
如图无颗粒状态,这时将烤箱预热10分钟
将蛋糕液放入纸杯中,8分满差不多了,蛋糕放入烤箱中,上下层,150度,45分钟
好吃的酸奶蛋糕出炉啦
烤好的面包出炉,轻轻震几下,然后倒扣在烤架上,等完全冷却后脱模
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