小嶋的焦糖布丁(焦糖布蕾)
参考小嶋的配方按自己手边的材料调整一下
小嶋配方是自己熬的焦糖酱,我是直接在表面撒焦糖用喷枪喷的,个人更喜欢喷枪的香脆😆
小嶋原配方:100ml*8 150°C …40min
牛奶!:460g
淡奶油:40g
细砂糖:120g
香草豆荚:1/5条
蛋黄:42g
全蛋:150g
用料
牛奶 | 200g |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 50g |
全蛋 | 一只约50g |
蛋黄 | 两只约40g |
香草豆荚 | 1/4条 |
小嶋的焦糖布丁(焦糖布蕾)的做法
牛奶和30g砂糖及香草豆荚煮到几乎沸腾
煮牛奶的时候可以将鸡蛋加上剩余的细砂糖打发到细砂糖融化
把加热的牛奶加到蛋液中,搅拌均匀,尽量不要打出现多余气泡
把混合好的布丁液过筛,撇去表面多余泡沫。之后再过筛转移到模具上,表面如果还有泡沫就再撇去。
盖上锡纸,水浴150度,55min.时间按各自烤箱模具调整,我是200ml陶瓷布丁碗2个。
小贴士
我用200ml的陶瓷布丁碗,一个分量刚好2份。
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