焦糖布丁杯
做120毫升13杯的量。15银2
用料
焦糖层(每杯平均6克左右) | |
糖100克 | 热水20克 |
布丁层(每杯平均81克左右) | |
鸡蛋6个 | 蛋黄2个 |
牛奶750克 | 糖30克 |
香草精5滴 | |
蛋糕 | |
鸡蛋3个 | 玉米油20克 |
水 30克 | 面粉25克 |
糖20克 | 柠檬汁3滴 |
焦糖布丁杯的做法
焦糖层:把白砂糖用放小奶锅称重量,准备好20克开水,糖小火熬煮至全部融化变成浅棕色锅边缘有小泡泡离火,将20克水倒入,注意安全,等一会搅拌下,平均倒入杯子里,每杯6克左右,倒入焦糖后转下杯子,让焦糖平均在杯底;
布丁层:4个鸡蛋和蛋黄白糖全部放大盆里,搅拌均匀,加入牛奶和香草精搅拌,准备一个盆,让奶液过滤至少3次。将过滤后的奶液倒入杯中,平均每杯81克左右;
蛋糕层:烤箱预热140度中下层,准备好开水,水浴法,面粉过筛到盆里,油和水倒入小奶锅里称重乳化,小火加热至边缘有小泡泡,倒入面粉盆里z字搅拌,加入蛋黄搅拌,蛋清滴入柠檬汁3滴,打发蛋清至提起有小弯钩,与蛋黄糊翻拌,装入裱花袋,平均挤进杯子里,把杯子都装进烤盘里,放入烤箱中下层,给烤盘里加入热水没过焦糖层,140度60分钟,出炉即可。
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