焦糖布丁冻
用料
布丁冻 | |
细砂糖 | 35克 |
全脂牛奶 | 220克 |
蛋黄 | 3个 |
香草籽 | 半根 |
吉利丁粉 | 12g |
焦糖冻 | |
热水 | 150克 |
冷水 | 12克 |
黑糖 | 70克 |
吉利丁粉 | 10克 |
焦糖布丁冻的做法
搅拌均匀…
小火煮糖液,一开始先别搅拌,煮至冒泡变成咖啡色,再用木匙轻拌。
此时再倒入热水(一开始倒的时候,可能会有些糖液喷溅出,要小心)、即溶吉利丁粉,均匀溶解后关火倒入烤盘中待凉、凝固定型(可放冰箱冷藏,加速凝固)。
布丁冻蛋黄打散,加入砂糖、牛奶、香草籽拌匀,以小火煮至糖溶化(一边煮一边用搅拌器快速搅拌)再加入即溶吉利丁粉拌至溶化,离火。
煮好的布丁液,过筛倒在已经凝固的焦糖冻上,入冰箱冷藏2~3小时定型。脱模:冷藏好的焦糖布丁取出,以小刀贴紧烤模边缘划过一圈,烤模底部浸热水约5~10秒钟,让底部焦糖果冻稍微融化,即可倒扣取出。
小贴士
★蛋黄只要煮超过70℃即全熟,所以用小火慢煮即可,不需煮到沸腾以免变成蛋花。
★我这次用的是即溶吉利丁粉,所以不需另外泡开,如果使用一般吉利丁粉或是吉利丁片,请依包装指示操作加入喔~
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