法式焦糖烤布蕾(布丁)
此配方可做7-8个(125ml耐烤铝箔布丁杯)
怕甜的话可以减糖,因为吃之前还要撒细砂糖
用料
淡奶油 | 400克 |
牛奶 | 200克 |
细砂糖 | 70克 |
带籽香草精 | 2大滴(约6g) |
全蛋 | 4个 |
法式焦糖烤布蕾(布丁)的做法
全蛋加细砂糖用蛋抽搅拌均匀备用
淡奶油、牛奶混合加热至80度(边缘微微冒小泡即可)千万不要烧开煮沸!!!
将步骤二的奶油牛奶混合液分4-5次冲入步骤一的蛋液中(每次都要混合均匀再继续倒入!你不会想得到一锅蛋花汤的!)
混合好的蛋奶液用细筛网过筛两到三次(目的是去除蛋奶液中的泡沫,固体物)
过筛好的蛋奶液中滴入香草精搅拌均匀
每个布丁杯倒入100ml蛋奶液,放入一个较深的烤盘
烤箱无需预热。烤盘中加入没过布丁杯一半的热水后放入烤箱140度烤30分钟,再150度烤10分钟。不要让布丁液沸腾
从烤盘中取出后布丁液应该如图一般,拿起慢慢摇应该有晃动感,没有完全凝固。
放至常温后冰箱冷藏3-4小时。可以冷藏放置2,3天。
吃时撒上一层细砂糖,用喷枪将细砂糖烧到融化且呈现焦糖色(转着圈烧,别一直烧一个地方)放2-3分钟待焦糖凝固成脆壳就可以愉快的享用啦!吃的时候用勺子敲破脆壳,和布丁一起吃!冰冰凉凉,香甜绵软。非常嫩!
一定要用喷枪烧,不要用烤箱烤…会不好吃!
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