生酮布丁小山布丁
这款布丁是根据小山布丁的方子改的,将白砂糖换成了代糖,增加了淡奶油的用量,将牛奶换成清水。
冷藏后的布丁口感非常的爽滑,入口即化。完美~
用料
蛋黄 | 36克 |
全蛋 | 18克 |
水 | 200克 |
淡奶油 | 205克 |
赤藓糖醇 | 10克 |
生酮布丁小山布丁的做法
准备好鸡蛋,蛋抽不离开盆底画z子打散。动作要轻柔,尽量减少气泡的产生。我没有另外磕鸡蛋了,用了18克蛋白代替全蛋。
剩余材料混合均匀加热到80℃左右。
将煮好的液体缓慢倒入鸡蛋内,边倒边搅拌鸡蛋,避免鸡蛋被烫熟。烤箱150度预热,隔水烤60分钟。装水的烤盘和烤箱一起预热。
布丁的质地非常的细嫩,带一点点流动,入口即化。
想要布丁表面没有焦斑,就在烤的时候加盖锡纸。
小贴士
这款布丁带一点点流动性,不像可以倒扣脱模的布丁。如果想要布丁凝固得更好,可以减少50克水或者加一点蛋清,口感都是可以自己调整的。
布丁一定要放凉或者冷藏后再吃,比热吃好吃很多倍,而且凝固得也更好。冷藏后的布丁冰冰凉凉,入口即溶,一个接一个停不下来。
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