咖啡奶冻/咖啡冻布丁
之前做了一个纯咖啡冻,成品可以加在奶里或者配蜂蜜等,方子在此
这次将咖啡和奶一起冻起来,因为有奶的加入,咖啡液的浓度需要更浓一点,就不能用手冲了,因此用冷萃的方式,咖啡豆和水用1:7,具体方子在此
如果用速溶咖啡粉泡的咖啡液,就不需要担心这个问题了。
用料
咖啡豆 | 15克 |
水 | 105克 |
各种奶 | 120克或更多 |
吉利丁片 | 5克 |
用冷萃方式得到105克咖啡液(用速溶咖啡粉的就直接用热水泡)
加入奶混合均匀(若用温热的咖啡液,先加吉利丁,再加奶,参考下一步)
因为咖啡液是凉的,所以需要将吉利丁片加一点点水,然后隔水化开。(若是热的咖啡液参考,将吉利丁片用凉开水软化后直接放到温热的咖啡液中融化,再加入冷的奶,也就是先吉利丁再加奶,这样比较快)
吉利丁片化开后倒到咖啡液中,搅拌均匀,发现有点化不开,可能咖啡液温度太低了,我把整个溶液倒到刚热水的锅里,一下子就化开了。过筛到容器中
放入冰箱冷藏至少2小时
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