6寸咖啡戚风+咖啡奶油➕咖啡奶冻
1,关于没有蚊香片模具的集美,可以看菜谱最后一步!
2,关于不会抹面,我的经验是,抹面奶油一定不能打硬,软一些,多抹几圈,也不会渣!抹面奶油状态,如何打发抹面奶油,改天专门建个菜谱再说!
3,关于戚风里黑咖啡粉的用量,咖啡控可以多加,下面菜谱里有说明!不是绝对的!
4,第一次录抹面视频,没经验,收面儿的步骤,没录上(黑屏了,我没发现😳)等录抹面奶油时,一起补上!😊
用料
咖啡奶冻: | |
黑咖啡粉 | 4克(两袋) |
牛奶 | 210克 |
细砂糖 | 22克 |
淡奶油 | 80克 |
吉利丁片 | 5克(1片) |
咖啡戚风: | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
黑咖啡粉 | 2克 |
热水 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
咖啡奶油: | |
黑咖啡粉 | 2克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 27-30克 |
6寸咖啡戚风+咖啡奶油➕咖啡奶冻的做法
先做咖啡奶冻:吉利丁片用冰水泡软,备用!
牛奶加黑咖啡粉和细砂糖加热煮开!
泡软吉利丁沥干水份!加入到温度在60-70度左右的咖啡液中!
泡软的吉利丁需要沥干水份用!
50度以下就可以加入淡奶油了!
提醒一下,把模具先平铺到托盘或烤盘上,离冰箱近一些,或是直接把这些放到冰箱,然后把奶冻液体倒到容器里!此配方能出2个六寸加6个4寸的蚊香模具!没有这个模具,可以把所有材料放到一个容器,到时候可以切块装饰!
先冷藏,待凝固后放入冷冻!备用!
下面是咖啡戚风!黑咖啡粉加5克热水化开!
加入牛奶!咖啡粉可以多放,没有固定克数,咖啡控多放,不喜太苦,放一袋就可以,保证液体量是这些就可以了!
咖啡奶液和玉米油混合,乳化!
筛入低筋面粉,一字搅拌均匀!
蛋清和蛋黄分开,蛋黄加入到面糊里,继续一字搅拌均匀!
蛋白加几滴柠檬汁先高速打至鱼眼泡,加第一次糖,变成细腻小泡时加第二次糖,有纹路时加第三次糖,打蛋器换中低速,打至提起打蛋头有直立的小钩(硬性发泡状态)就可以了!
分三次把蛋白加入到蛋黄糊中!
入模具,震出大气泡,入预热好的烤箱130度上下火中层1个小时!
出烤箱也震一下模具,然后马上倒扣到凉晒架上!待冷却后脱模!
脱模!
用分片器分成三份,备用!
装有淡奶油加糖和黑咖啡粉的打蛋盆坐到冰水里!冬夏都要,夏季更是需要开空调,室温控制在20以下!冬天因为东北有暖气,所以也需要垫冰水,还需要开窗(我的百里香,记忆草在窗台上就是这么被冻死的😭)
夹馅奶油和抹面奶油最好分开打,因为夹馅奶油需要硬性的,抹面则是软的!我为了省事,在一个盆里打的,就是在抹面奶油状态后,就在一侧打,把一侧奶油打硬!
不太会剪视频,对付看吧!不明白再问我!先在底托上抹点儿奶油,把最下面的蛋糕片找好中间位置,放好,抹些奶油是为了固定住蛋糕,以免移位!
把夹馅奶油,挖出一些放到蛋糕片上,用抹刀抹平!中间可以加水果,奥利奥,奶冻.....我加的法芙娜的脆脆珠!
加你想加的东西!
然后按照刚才的方法把第二层第三层夹好!把四周的奶油用抹刀整理一下!
把抹面奶油(软的奶油)尽量多一些,抹面奶油一半量放到最上面,用抹刀大致抹平!
用抹刀最顶部在盆里挖一抹刀奶油,把抹刀竖起来把四周大致抹平!
用刮板的一条边与底托之间的直角,刮板与蛋糕体成30度左右的夹角,转动转盘,拿刮板的手尽量放松,把四周刮平!
用精修刀仔细修一下表面,哪儿缺补哪儿!自己吃不用纠结有的地方抹得不完美,出售的话,或送人那就另说,仔细反复精修,让其平滑!
把冷冻好的蚊香片奶冻脱模放到蛋糕表面!把剩下的奶油用打蛋器打硬了!选自己喜欢的花嘴把奶油装到裱花袋!
选自己喜欢的花嘴,我选的14或16齿(我14、16、18都有,分不清😳)挤就完了!
可以放点儿坚果碎,我放的榛子,家里有啥放啥,核桃,巴旦木,腰果,巧克力,奥利奥,焦糖饼干.......一个三重口味的咖啡蛋糕就做好了!
关于没有蚊香片模具的,可以不用模具,倒到一个容器中,放冷藏,等凝固后,倒出来,切块即可!这个是我做的红茶奶冻,装饰的红茶戚风蛋糕!大家可以借鉴一下!
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