奶油布丁(吉利丁粉)
菜谱供自己记录制作过程和口感,成品以后会根据口感修改食材用量~
如果各位有什么好建议和小技巧,麻烦各位提点下我~谢谢啦~
用料
吉利丁粉 | 7g |
凉白开(软化吉利丁粉) | 35g(约3.5ml) |
淡奶油 | 400ml |
牛奶(或者椰浆) | 250ml |
白糖 | 40g |
奶油布丁(吉利丁粉)的做法
准备材料。
因为家里还有很多椰浆快到期了,我这次做的是椰浆的,没有放牛奶。
凉白开倒入吉利丁粉中,搅拌均匀充分软化,吸足水分大概需要2分钟,吉利丁片需要时间比较久,需要15分钟。(气温高于20℃时,要用冰凉白开泡)
(吉利丁粉相对于吉利丁片来说,粉的凝固性确实比片的要强,所以吉利丁粉和吉利丁片的转化用量不是一比一的,有人说片与粉粉配比大概是1:0.75,这个我没有做过实验,你们可以试试看)
软化期间可以去称量其他的材料。
吉利丁粉吸水软化后忘记拍照了。
隔水加热吉利丁粉,加热期间慢慢搅拌,直至充分融化即可,不需要煮沸。(沸腾后就会降低或失去胶化的效果)
放在锅中保温备用。这是融化成水的吉利丁粉,温度有点高了,起泡泡了。因为去做事去了,一下没注意。。。
将淡奶油、椰浆混合,得到混合液。
我没有分开不同容器称量,直接称好淡奶油,把称清零以后称的椰浆。将白糖倒入混合液中,小火煮至刚刚冒泡泡立马关火,煮的时候需要不停搅拌,防止粘锅。(不需要煮沸)
将之前放在锅里保温备用的吉利丁液体倒入淡奶油混合液中,搅拌均匀。
忘记拍照了。混合液放置温热不烫手以后,倒入容器中,冷藏四小时以上。
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