清清爽爽的豆浆提子吐司(水合法)
我太爱喝红枣枸杞豆浆了,便用它来做个吐司,顺手加了点提子。吃不出豆浆味了,细品是清爽淡淡的味道,时不时吃到一颗提子,绝了!
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
红枣枸杞豆浆 | 100克 |
水 | 55克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
葡萄干 | 50克 |
清清爽爽的豆浆提子吐司(水合法)的做法
首先按照自己喜好打一杯豆浆,非常推荐红枣枸杞豆浆,颜色温暖,味道棒,对女孩子来说也是补气血的,真的很很很好喝!!!对了,豆浆里没再放糖。
面缸放入面粉+糖,倒入液体材料(全蛋液、冷却的豆浆、水),水慢慢加入,一个是不同面粉吸水性不一样,还有豆浆每个人打的浓稠程度不一样,用湿手揉成湿的面团,基本不粘手,连面缸一起冰箱冷藏2-3小时。豆浆多过滤细腻几次,尽量减少豆渣。
夏天这步往下需要空调房操作。我冷藏3小时后拿出来,先加盐,低速搅拌2分钟,再加酵母,先低速搅拌至看不到酵母颗粒,再高速搅拌至面团开始甩面缸,时刻检查面团延展性。
能拉出比较薄的膜,破洞边缘锯齿状,加室温软化黄油,先低速搅至黄油基本揉进面团,再高速搅拌至拉出有韧性的手套膜。黄油刚加入时面团又稀巴烂,没关系,揉吧!图中小颗粒是没有融化的酵母,加入黄油以后就融化啦!
取一小块面团用手指撑开,能看到指纹,非常重要的一点它是非常有韧性的,面团也如奶酪一般丝滑,质感非常好。
加入提前泡了1小时的提子,低速搅拌一下,再用手辅助让提子和面团混合均匀。整理面团放盆里盖保鲜膜26-28度发酵至2倍大。我刚打好的面团温度24.5度,这个最好不要超过28度,如果超了建议先放冰箱冷藏15分钟再室温发酵。夏天我试过很多次,面团连缸一起冰箱冷藏2-3小时,空调房里操作,一般面团温度不会超标的。
发酵了70分钟,手指抹一点黄油,戳进面团,洞口不缩面团不塌就好啦!
平均分成3份,滚圆盖保鲜膜醒发20分钟。我觉得2次20分钟面团醒发非常重要,醒发好的面团操作手感都不一样。
取一个面团,收口朝上,擀成牛舌状,把周围的气泡按掉,擀面杖长度25厘米。卷起,收口朝下醒发20分钟。
收口朝上,继续擀,边缘气泡弄破,紧紧卷起,接口处黏合一下,3个面团朝着一个方向放入吐司盒,接口处在底部。
放入烤箱,放一杯热水,营造35度左右湿度80%的环境进行二发。二发温度不要超过40度,酵母会失活。二发至8分满,取出吐司盒,烤箱预热,上火130度,下火170度。我这个是低糖吐司盒,烤箱是卡士750,各家烤箱不一样,根据平时温度来。预热好后进烤箱,这个温度,中下层,26分钟。上色满意后加盖锡纸防止顶部上色太深。
出炉啦!振一下吐司盒,振出热气,立马倒出吐司平放在烤网上晾至手温,装袋,完全冷却切片,我喜欢厚切,吃起来更有感觉。
超级软!
开动!
小贴士
1、夏天一定空调房操作。
2、吐司保存,夏天室温2天,建议切片冷冻,不要冷藏,冷藏恰是加快面包老化。
3、加热吐司,可以烤箱150度直接烤5分钟;不粘锅里一点水,放吐司,盖锅盖,最小火1min,再闷3分钟。
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