清清爽爽乳香吐司
本期给大家带来一款美味吐司,乳香清晰,入口松软润滑,断口性极佳。配料通用性好,稍有面包基础的同学都能愉快的完成操作。
用料
清清爽爽乳香吐司 | 450模具圆顶面包2个 |
高粉 | 526克 |
细砂糖 | 110克 |
耐高糖酵母 | 8克 |
淡奶油 | 78克 |
牛奶 | 260克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 52克 |
清清爽爽乳香吐司的做法
除黄油以外的所有材料,加入厨师机,慢速搅拌成团
此款吐司含水量不算大,开始搅拌会有些干,随着过程进展,几分钟后就能成团。
打至面团有厚膜时加入冷黄油,继续搅打至有强度有延展性的薄膜,出缸理想温度27°C。
整理为圆形面团,放入盆中发酵约80-90分钟。
一发完成程度,手指按下几乎不反弹,并有明显印记。
完整的从盆中取出面团,分割为4个面团,排气整理为圆形。
松弛约20-30分钟,排气后进行第一次擀卷。
继续松弛20-30分钟,进行第二次排气擀卷,先将面团正面朝上,排气后擀为长条。
翻面后卷起。
放入模具中,进行二发,发至8分满。
烤箱提前预热,上火165°C,下火230°C,烘烤30-35分钟,出炉立即震模后,放晾网上脱模放凉。夏季常温保存为最佳方式,如果做得量多,可包好后冷冻保存,解冻后与新鲜出炉的吐司口感几乎一致。
此款吐司的材料虽然都是普通常用材料,与原味吐司几乎一致。但通过不同比例的配搭,调配出比普通吐司高出一个级别,细腻却不失松软的口
作为两餐之间的补充或者上班族早上抓起就走的面包,非常合适。
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