【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮!多这2步,鲜味更上一层楼!
上海作为一座海纳百川的城市,早餐的品类自然也是多种多样的。从标配“四大金刚”,到传统的鲜肉小笼,或是一整套煎饼果子…
但小编最钟爱的,则是一碗热气腾腾的咸豆花。
滑嫩的豆花装在巨大的保温桶里,舀出来还冒着热气。配上两勺鲜酱油,再根据个人口味放上紫菜、虾皮、香菜等小料,朴实无华,却百吃不腻。
而今天的这道菜,则是将咸豆花这个早餐常客,和季节时令的蟹相结合,端上了平日的餐桌。
豆花膏蟹
蟹黄饱满,豆花滑嫩,用豆浆熬出来的汤底上飘浮着金黄色的蟹油,光是看着就让人食欲大增。
这道结合了上海人口味的创意菜,出自专门做蟹料理的蟹榭。
餐厅的经理十分自豪地告诉小编,他们是上海最早开始做豆花蟹的餐厅。
并且这道菜,一直受到食客们不断的好评,几乎桌桌必点哦!
而今天,淘米粉们有福啦!我们特意请来了店里的大厨,教大家将这道具有上海特色的蟹料理,搬上自家的餐桌。
只要学会了它,想必一定能给你的秋日蟹宴增色不少!
用料
膏蟹 | 1只 |
豆浆 | 3碗(750ml) |
豆花 | 250g |
虾干 | |
海苔 | |
榨菜 | |
油条碎 | |
香菜末 | |
盐 | |
辣酱油 |
【豆花膏蟹】青蟹不要直接加水煮!多这2步,鲜味更上一层楼!的做法
将膏蟹清洗干净,把蟹腮和内脏都摘除。
处理完毕后正确示范如下▼想要豆花口感更顺滑?
必须进行二次加工哦
往250g豆花中,倒入1碗(250ml)豆浆。用筷子顺着同一个方向搅拌,将豆花完全打散。
蒸锅中加水,开大火。等水开后,将打好的豆花放入锅中。
保持大火,蒸至豆花凝固即可。
开大火,锅中倒入3调羹(45ml)油,把膏蟹倒入锅中。
不断翻炒,至蟹壳变红色。
往锅中倒入3碗(750ml)高汤,水位没过膏蟹即可。
再倒入2碗(500ml)豆浆。
加入1调羹(15g)盐进行调味。
保持大火,盖上锅盖,将蟹煮至沸腾。
煮开后,用调羹舀出豆花,轻轻放在汤的表面。
再放入虾干、香菜末、榨菜、海苔、油条碎、辣酱油等小料。
最后盖上锅盖,开大火,煮至沸腾即可出锅。
搞定!
小贴士
01/ 店里选用的是产自浙江的膏蟹,在海鲜市场或是网上均可买到。
03/ 大厨用的豆浆和豆花是店里自己做的,淘米粉们在家制作时,也可以用无糖豆浆和嫩豆腐来代替。
可以根据人数自由调整食材的份量,但尽量要保持豆浆:豆花=1:1,这样调出的豆花才最顺滑。
也可以加入一颗鸡蛋清,增加豆浆的粘稠度。
05/ 豆浆和蛋清,起到了粘稠剂的作用,使得豆花更为顺滑。
08/ 没有高汤也可以用纯净水代替。
09/ 可以自行调整高汤和豆浆的份量,但尽量保持高汤:豆浆=3:2,才能得到最好的口感。
13/ 小料用来增加口感和鲜度,可以根据自己的口味自行添加
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