豆浆奶油吐司(波兰种)
用料
波兰种:高筋粉 | 100g |
清水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团:高筋粉 | 400克 |
干酵母 | 5克 |
豆浆 | 220g(预留点) |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 40g |
黄油 | 30g |
白糖 | 50g |
盐 | 3g |
豆浆奶油吐司(波兰种)的做法
制作波兰种,室温(北方暖气房)发酵4小时状态
厨师机揉面,吐司一定要出手套膜,这里推荐不藏私面包匠人这篇文章,大家可关注他,非常好的公众号_lVinh-NRmA
不要学我,忘了加酵母,呵呵哒~
此处没拍照,用之前的可可吐司举个栗子吧,放到发酵盒之前整得溜光水滑一下
发酵到2-2.5倍大,拍拍好像拍你的肥肚子一样,就发好了,我是辅助了一下,发酵了1小时不到
平均分成6份,每个都整圆一下,第一次醒发,15-20分钟,室温加盖一层潮的发酵巾,之后再擀开顺势卷起第二次醒发15-20分钟,同样加盖发酵巾,最后整形擀卷放入吐司模具,擀卷不要太宽,两边气泡捏破
一发到模具8-9分满,表面轻按缓慢回弹,烤箱一定要提前预热,我是海氏c45,上火160下火190,42-45分钟,出炉震一下,放倒晾凉~凉透就可以切了
做了两个,左边的卷了奶酪进去,画风就不一样了,真心无语
我吐司属于初学者阶段,做得比较差,练手找感觉,揉面还没有用凯瑟琳之类的高级面粉,此方子用的新良高筋粉大包,小包吸水性太差,厨师机是大乔。你做不好别赖我,方子没问题,是你技术有毒。
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