波兰种淡奶油丹麦吐司
一直钟情于奶香浓郁的吐司,也一直钟爱丹麦吐司的香甜,喜欢波兰种的爆发力,今天第一次和一起开来个食谱
用料
波兰酵头(水:高粉:酵母) | 50g:50g:1g |
高粉(金粉) | 200g |
细砂糖 | 30g |
酵母 | 2g |
全蛋 | 40g |
淡奶油 | 100g |
盐 | 3g |
黄油 | 15g |
裹入用黄油 | 100g |
波兰种淡奶油丹麦吐司的做法
提前一天做好波兰酵头,冰箱冷藏不超过48小时,状态达到大小气泡粘稠,这里忘了拍照
接下来混合除黄油和盐以外的所有材料,一直揉到接近扩展阶段加入盐,接着揉到扩展阶段加入黄油,一只揉到完全阶段
把揉好的面团擀成一大张放冰箱冷冻40分钟 ,拿出来后裹入黄油,(如果不太好擀撒一点粉,如果有片状黄油更好,没有就把普通黄油擀成片状裹入),进行第一次对折,对折后再擀平再对折,放入冰箱冷冻20分钟。此步骤再重复2次。
第三次取出面片,擀平就可以整形了,切成条,分层一面朝上,压平,以三条为一组辫辫子,可以辫2个大的,也可以辫几个小的,任意发挥
辫子两端收口朝下放入450克吐司磨具进行发酵,温度28度,湿度85%
现在是6月末,室温28度,大约发了一个半小时,记得要用底部有洞的吐司盒并且放烤盘上发酵,以防止黄油渗出,发到7分满
烤箱预热180度上下火,下层烤40分钟(时间请根据自家烤箱情况调整)
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