波兰种奶香吐司(玉米油)
一款材料简单,口感惊喜而又低热量的玉米油奶香吐司,用了波兰种,松软醇香。
所给材料是两个450克吐司的用量,如果做一个,可以把所有材料减半。
用料
波兰种 | |
金像高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
金像高粉 | 400克 |
奶粉 | 20克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
水 | 162克 |
全蛋液 | 80克 |
玉米油(或黄油) | 60克 |
盐 | 6克 |
细砂糖 | 80克 |
波兰种奶香吐司(玉米油)的做法
所有的波兰种材料,放一起搅拌均匀。盖保鲜膜发酵,发至最高点,有明显的气泡,撕开里面有蜂窝网状组织,备用。
波兰种发酵看状态,不看时间。室温十四五度的情况下,大约发一夜。如室温二十几度,可能几个小时就发好了。除了盐以外,所有面团材料(包括玉米油)加入厨师机搅拌桶,最后放入波兰种,启动厨师机,揉至厚膜扩展阶段。
可能刚开始会有点粘,再揉一会儿,揉到位就不粘了。
★注意!如果用黄油替换玉米油的话,一定要揉到这样的厚膜状态,才能把黄油加进去。这时放入盐!!!
启动厨师机,揉到完全阶段,揉出手套膜。
揉好的面团温度不要超过26度。如果天气炎热,请在桶底垫冰袋,或用冰水揉面。滚圆,盖保鲜膜,放到26度的环境中发酵。
发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团不回缩不塌陷。均匀切分6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发20分钟。
取出一个面团,擀成椭圆形。
卷起来,边缘朝下放好。全部都卷好后,保鲜膜室温醒发15~20分钟。
取一个面团,擀成长舌状。
卷起来,2.5圈为宜。
依次放到吐司盒里摆放好。
进行二次发酵,温度35度,湿度75%,发至九分满。
有发酵箱更好,没有就在烤箱里放盘温热的水,凉了及时更换,发好后把水取出来。放入预热好180度的烤箱下层,上管160度,下管190度,烤40分钟。
上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或烤糊。出炉及时脱模晾凉。
再来咔嚓一张。现在怎么那么懒的拍照(︶.̮︶✽)
小贴士
1. 不同品牌不同环境的面粉,吸水量各有区别,对于湿度大的地区,或面粉吸水量小的,可以先预留少量液体,视情况酌情添加。
2. 烤箱温度也各有区别,自己灵活掌握。
3. 可以用黄油替换玉米油,但一定要在揉到基础厚膜阶段再加入黄油。加早了会影响面筋形成。
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