豆浆、豆腐脑儿（清华万人食堂版😉）

最近超级想念清华万人食堂（观畴园）的早餐豆腐脑儿，酝酿了好几个星期，今儿终于吃上自己做的万人食堂版豆腐脑儿，幸福🥰😋😃

用料  

豆浆、豆腐脑儿（清华万人食堂版😉）的做法  

1. 300克干黄豆凉水浸泡过夜

2. 清水反复冲洗干净泡好的黄豆

3. 凉水泡干木耳、黄花，记住，木耳和黄花一定要当天泡，不要提前头天泡

4. 准备打豆浆，我就用我家普通的打果汁机打豆浆，取出三分之一泡好豆子放进打果汁机，用一个大量杯接水后往打果汁机里倒水，这样方便记录最后用了多少水，总水量一定要控制在3500毫升左右

5. 细网漏勺上铺双层纱布架在大锅上，倒入打碎的黄豆糊过滤

6. 可以包起纱布使劲儿挤出水份，把豆渣放回打果汁机加水再打一次，然后再过滤

7. 后面的豆子也都打好，最后挤出三团豆渣，我一般都是加上酵母、棒子渣、少量白面一起再蒸锅窝头

8. 过滤好的豆浆

9. 开大火煮，不停搅拌，避免豆浆糊锅

10. 豆浆煮开后继续再煮5分钟，关火

11. 这个时候准备2克内酯，内酯多了，做出来的豆腐脑儿容易有酸涩味儿，放在煮饭锅的内胆里，加少量凉白开（不到10毫升），摇匀

12. 不能用滚开的豆浆冲豆腐脑儿，关火后要等豆浆凉一会儿，豆浆起了一层豆皮儿，把豆皮儿挑开，用干净的量杯从锅里舀出热豆浆直接倒进煮饭锅内胆冲兑内酯，量杯有刻度，一共需要1500毫升热豆浆冲内酯，盖上锅盖静置20分钟左右，等待的时间准备豆腐脑儿卤

13. 黄花和木耳已经泡开

14. 洗净泡好的黄花和木耳，切成小块儿

15. 准备葱花、姜、大料

16. 锅里放四分之一的水，倒入黄花、木耳、葱花、姜、大料、老抽、生抽、盐开大火煮

17. 水开后用玉米淀粉水勾芡

18. 鸡蛋一个打碎搅拌均匀后，洒在勾芡的卤里，关火后放入切碎的大蒜，这个卤是我的最爱🥰

19. 卤做好了，豆腐脑儿也已经凝固好了

20. 配上卤

21. 再泡一根儿油条，跟万人食堂的豆腐脑儿一样一样滴😛