橙香小熊蛋糕卷
用料
橙皮屑(1个橙子外皮) | 5~6克 |
鸡蛋 | 4只 |
低粉 | 80克 |
可可粉 | 2克 |
玉米油 | 40克 |
木糖醇(蛋清用) | 30克 |
木糖醇(蛋黄用) | 30克 |
木糖醇(腌皮屑) | 10克 |
柠檬汁 | 5~6滴 |
鲜榨橙汁 | 50克 |
雀巢奶油 | 50克 |
木糖醇(打发奶油用) | 8克 |
橙香小熊蛋糕卷的做法
将一个橙子用盐搓洗擦干,把外皮(橙色皮)擦丝(不要擦到白瓤会苦),用10克木糖醇腌制备用。
将蛋黄与木糖醇之字打匀,分三次倒入橙汁,边倒边搅打,最后放玉米油搅打(看不到油花即可),分次筛入低粉。随后将烤箱预热15分钟。
盆(无水无油)中注入蛋清,滴入柠檬汁后打发成鱼眼状,再分三次打发成垂直小尖角。取三分之一加入蛋黄糊中翻拌,拌好后再倒入剩余的三分之二蛋清霜中继续翻拌。
在烤盘里垫好印有小熊的胶垫,在垫上先刷一层油。
取三勺蛋糕糊与巧克力粉混合翻拌后装入裱花枪(裱花袋)里,挤画出熊脸(鼻子空着不画),烤1分钟取出(温度上火150下火160)。
把剩余蛋糕糊全倒入烤盘中,用刮刀抹平后震动,放入烤箱烤20分钟出炉,盖上油纸倒扣晾在冷却架上,慢慢揭开胶垫,待与手温相同后抹奶油(还可加入水果)。
奶油加入木糖醇8克,中速打发至垂直小尖角即可。胶垫抹油,油面盖在小熊那面的蛋糕上翻身,将奶油抹匀,封口边留出1厘米不抹。在胶垫下垫好长点的油纸,用擀面杖卷起,冷藏1小时。取出蛋糕,用巧克力酱点熊眼和鼻子。切蛋糕,每切一刀都要把刀洗净,最好用热水洗(用热刀切)。成品完成
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