牛华豆腐脑
中国食在四川,四川食在乐山。牛华豆腐脑就是乐山非常有名的小吃之一。
用料
红苕粉 | |
宽面条 | |
嫩豆花 | |
淀粉 | |
芹菜 | |
大头菜 | |
油酥花生 | |
辣椒粉 | |
食用油 | |
酱油 | |
味精 | |
花椒 | |
肉(酥肉/牛肉/鸡丝……) | |
白芝麻 |
牛华豆腐脑的做法
辣椒粉、白芝麻置于碗中,将食用油倒入锅中烧热,倒入碗中,制作成辣椒油。
大头菜切小丁,芹菜切末。
将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时候没过淀粉就差不多。
锅中烧水(吃多少碗烧多少碗),水开后缓缓倒入水淀粉,一定要缓缓倒,边倒边搅。
用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片,轻轻地放入锅中,待再次烧开即可。
另取一锅,加水煮熟红苕粉粉丝。
取要盛成品的碗倒入适量的酱油、辣椒油、花椒、味精。
(最好提前准备)用一油锅,将宽面条撕段炸好(就是图中面上除开花生的油炸物)。
将煮好的粉丝放入碗中。
舀入锅中的豆花淀粉糊放入碗中。
撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生、准备的肉以及油炸面条。
小贴士
1. 喜欢吃酸的孩子可以放些醋。
2. 吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子,勺子舀汤,筷子吃粉丝。
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