玫瑰苹果黑糖果酱
这款果酱非常的甜蜜动人,做法也并不难。山东老家盛产苹果,再加上玫瑰的清甜,真的让人停不下来的节奏呢。特意用麦芽糖来做主料,黑糖和黄冰糖为辅,如果怕麻烦,可以全都用麦芽糖,主要是为了增添口感,并且黑糖确实是蛮有营养的一种糖。果酱比较甜,所以如何尽量少放糖尽量选用健康的种类,是最大的挑战,所以也有了这个菜谱。
用料
苹果去皮 | 1200克 |
鲜绿柠檬汁 | 60克 |
麦芽糖 | 380克 |
黄冰糖 | 50克 |
黑糖 | 100克 |
干玫瑰花 | 40克 |
玫瑰苹果黑糖果酱的做法
将苹果削皮,分成两部分,一部分用搅拌机搅拌成糊状,适量加水,能转起来就可以;另一部分切成一厘米见方的小丁。
将柠檬汁,麦芽糖,黄冰糖,黑糖按照量准备好。放到一个大碗里,用保鲜膜封好,放进冰箱,冷藏研制12小时左右
从冰箱中取出,放入锅里,正规的法式果酱要用铜锅,我家里是18/8的不锈钢,也不错啦!大火熬制,撇出涩汁。把干玫瑰花一分为二,一份用热水冲泡,保留液体;另一份把花瓣一片一片撕开,备用。
继续熬煮到果酱浓缩剩下2/3的时候,加入玫瑰花水一起熬煮。到果酱仅剩1/2的时候,再加入干玫瑰花并拌匀,煮到温度达到103-105度的时候关火。
趁热装进罐子里,一定要保证85度以上做这些,这样才会有很好的灭菌效果。然后倒扣过来进一步密封逼出空气,保质期还会相应延长。做好的果酱可以常温放置3-7天,叫做“熟成”,经过这个阶段,果酱口味更加有层次和成熟。然后放到冰箱里保存。
随手拿着家里的用过的罐子,沸水5min消毒,然后自然风干之后就可以做果酱瓶子了。用彩纸包装一下,送给亲戚好友,是不是很不错?!
各种灵感,收到这样的礼物,该有多么窝心!
小贴士
1,干玫瑰花比较容易获得,如果手边有安全的可食用的鲜玫瑰花,请不假思索的放进去,口味绝对让你更加丰富回味悠长。
2,如果你对做果酱感兴趣,建议买一个烹饪用的温度计,以后无论做果酱还是其他料理,都会蛮方便的。
3,像我之前说过的,如果觉得麻烦,可以都用一种糖代替,砂糖也可。如果喜欢健康的料理,黑糖也不可以随意提高比例,因为黑糖虽然矿物质丰富,但杂质也较多。如果量大的话,第一会影响保质期;第二会影响自然的果香味道。
4,这个菜谱是参考施佳玲的《极品果酱》和柯亚的《这才叫果酱》,再加入自己的东西做成的。大家如果对做果酱有兴趣都可以买来读一下,然后发挥自己的创意,会很有趣!
5,西方用果酱的比较多一些,做松饼啊,苹果派啊,或者干脆直接泡水都很美味,还可以自己做水果汤圆哩。有人喜欢拌酸奶,但是我喜欢用酸口的果酱如蓝莓蔓越莓拌酸奶,都可以尝试哇!
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