玫瑰果仁糖
配方:
200克——带皮杏仁
160克——水
400克——砂糖
1/2个——香草荚
适量——红色素
制作:
1、将杏仁用水冲洗去除灰尘,然后铺在不沾烤盘上,放入150℃的烤箱中烘烤约15分钟,出炉后冷却。
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2、在厚底平底锅内将水、砂糖、色素和香草籽加热煮沸并持续沸腾1分钟,期间用毛刷沾水适当刷擦平底锅的内壁以清除附着的糖,并撇除浮在表面的浮沫。
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3、将其中200克糖浆倒入一个小碗中,锅中保留250克再继续煮至115℃。
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4、然后将煮至115℃的糖浆倒入铜锅的杏仁上,用硬胶刮刀或竹铲搅拌,糖浆会逐渐形成砂砾状附着在杏仁表面形成结晶。
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5、将提前取出的200克糖浆与红色素混合均匀。
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6、将“步骤4”的铜锅再次以中火加热并搅拌其中的糖衣杏仁,至其微变色,此时一遍继续搅拌,一遍缓慢将“步骤5”的红色糖浆缓慢冲入,直至全部加入并拌匀。
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7、将玫瑰红色的果仁糖倒在硅胶垫或烘烤纸上,室温静置自然降温冷却,然后用筛网筛掉多余的结晶糖粉末。
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※说明:
①如果要制作更薄的糖衣,则可使用1:1的糖和水(即160克水+160克糖);如果要制作更厚的糖衣,则可使用双倍的糖(即800克糖)。
②坚果沾满糖衣后,可将加热的温度稍调高,以形成焦糖的味道。
③此配方也可以用来制作其他的坚果,或者更改或增添其他材料来取代此红色,入橙花水(orange flower water)以及香料等。
④密封储存2个星期。
用料
玫瑰 | 朵 |
玫瑰果仁糖的做法
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