沃柑果酱
买了一筐沃柑,吃了很久,有点脱水了,失去了本来的口感,就不想吃了,像鸡肋食之无味,弃之可惜!那就做成果酱吧!无添加,很健康,还很美味!商用版!
用料
沃柑 | 一堆(没有仔细估算) |
白糖 | 700克 |
柠檬汁 | 20克 |
淀粉 | 3勺 |
沃柑果酱的做法
优选沃柑,表面清洗干净,用擦丝器把皮擦成丝备用!(没有擦丝器,可以把皮剥开用刀把白膜削除,切成细丝!)
注意安全请带手套操作,取下来的丝,用开水烫浸泡,香味扑鼻!然后用冷水冲凉后用手揉搓,蹂躏,后再用开水冲泡,揉搓,重复5次!准确来说,揉搓后可以尝一尝水不发苦,皮的味道可以入口就OK了!
果肉剔除籽和硬皮,加糖腌制一下,用手抓碎,喜欢颗粒口感的,抓出汁就行了,不喜欢有渣的,挑出来破壁机,打碎!
上锅煮,大火煮开调小火熬煮,边煮边搅拌,汁水很多,熬煮到微微粘稠,把皮加入继续熬煮,挂壁就加入柠檬汁,果酱就OK了,可以冷却后冷藏储存!
汁水很丰富,通常需要熬煮非常非常非常久,所以呢还有一个速成方法,不需要把汁熬煮干,在汁水变得粘稠的时候,加入淀粉,淀粉加水稀释,沿着锅边缓慢少量加入!快速搅拌!得到满意的状态关火,冷却后,装入密封罐,冷藏保存!
补一个用这个酱做的饮料!没有华丽的语言修饰,就是好喝!
小贴士
图片中就是加淀粉的,成品口味很好,卖相也不错,商用完全ok!比外面卖的成品果酱,没有添加剂,味道也更好!
家用可以不加淀粉耐心熬煮,成品口味更浓郁,储存的也更久!
不用完全依附菜谱,操作起来是有弹性的,可以边弄边尝味道,加糖减糖,或者把蔗糖换成0卡糖!有的人不接受苦味,所以把皮多揉搓几遍,有的喜欢纯正的味道,皮的苦味也别有一番风味!
这就是下厨房的乐趣!
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