秋日暖心果酱（红心猕猴桃+榅桲）【减糖版】

秋天是各种水果成熟的季节。榅桲和红心猕猴桃的组合可以做出诱人的红色果酱。

这个果酱的香气很足，配面包、酸奶、冰激淋或者烤肉、奶酪都很合适。

用料  

秋日暖心果酱（红心猕猴桃+榅桲）【减糖版】的做法  

1. 红心猕猴桃去皮，切小块，称重。

2. 在一个足够大的容器中，一层果肉、一层白糖、再一层果肉、再一层白糖...码放好，盖上保鲜膜，放进冰箱腌渍过夜。时间不充裕的话也可以不过夜，放在一边直接进行下一步。
   
   这一步大概用掉200g糖（用糖量不用很精确，但是要保证总的用糖量基本固定），目的是让猕猴桃果肉里的果汁尽量析出。

3. 榅桲（注意！这个不是梨！是榅桲！没有这个材料的话可以用苹果代替）洗净，削皮去核。削下来的皮用纱布或者茶包装好。果肉切大块，称重。
   
   注意，果肉一定要切大块！这一步如果切太碎，之后熬出来的果酱会浑浊。

4. 把切好的榅桲果肉和装好茶包的榅桲果皮放进锅里，加水没过果肉，大火煮开，之后转小火，盖上锅盖，慢煮（至少3小时）。
   
   注意，煮果酱的锅尽量要够深、够大，锅底也要足够厚，这样才不会糊，也不会溅出来。
   
   这个时候在冰箱冷冻室里放一个瓷盘（用来判断果酱熬制的终点，之后会用到）

5. 几小时之后，神奇的事情发生了：乳白色的果肉变成了红色！把装了果皮的茶包取出，果肉继续小火炖煮。

6. 另起一口锅，把玻璃瓶和金属瓶盖放进锅里，加水，大火蒸煮10分钟以上。捞出之后在干净的毛巾上倒扣晾干。
   
   这一步也可以用烤箱烘烤消毒灭菌。

7. 榅桲（或者苹果）果肉煮软之后，把腌渍好的猕猴桃果肉加进锅里一起小火煮。
   
   中途会发现液体表层出现浅色的泡沫，这个是水果中苦涩的物质，要分几次撇去，这样煮出来的果酱才不会苦。

8. 果肉全部煮烂之后，把剩下的糖加入锅中，注意用木勺搅拌。
   
   注意要用长柄木勺（或者塑料勺子）搅拌，不要用金属勺子，因为水果中的酸会和金属发生化学反应。
   
   从这时候开始就要经常搅拌。糖分多了之后，底部会容易糊。
   
   果肉从浑浊变澄清之后，加入柠檬汁。添加的过程中，可以一边尝一边加，调到自己喜欢的酸甜比。我的用量是2.5公斤果肉：800克白糖：1个柠檬。

9. 拿出冰箱冷冻室里的瓷盘，滴一点果酱在上面，果酱如图凝固不流动就表示熬好了。如果果酱在瓷盘上流动就表示还要继续熬煮。
   
   如果希望快点凝固，可以多加糖和柠檬汁。

10. 达到果酱熬煮终点后就可以罐装了。罐装过程中要保持锅里的果酱小火沸腾。
    
    罐装好的果酱倒扣放凉，以防冷却过程中漏气。
    
    完全凉透（放置一夜或一天）之后就可以正常放置了。

11. 我的之前还发布过一个纯榅桲的方子，颜色更好看，香气更足，但是味道不如这个丰富。感兴趣的朋友可以去看一下：
    

小贴士

一般果酱的果肉和糖的比例在1:1到2:1左右，会有比较好的凝固性。这个方子是减糖版，用的果肉与糖比例是3:1，做好的果酱比超市买的要稀一些。不建议在此基础上再减糖，因为榅桲的酸度比较高，再减糖会影响口味。

榅桲果肉比一般的水果硬，需要熬的时间更久一些，但是颜色更深更诱人。我用了大概5小时熬好这一锅果酱。

这个方子里的榅桲也可以换成苹果。如果换成苹果的话，大概用2小时就可以成形，但是颜色不会这么红。