果酱最不能随随便便~有灵魂的樱桃果酱和杏子果酱
比较不能忍受有人说:家里的果子快烂掉了,做果酱吧。特别想说,难道这样对待果酱,你会得到一瓶健康的果酱么?
果酱女王就提到过,做果酱的果子一定要成熟度好,无疤无烂点儿的果子。
朋友家有片樱桃园,于是去一颗一颗自摘自挑出一批好果子做果酱。
一瓶有灵魂的果酱,是严谨的每一步每一步累积起来的,一定不是随随便便熬一熬就能得到的。
用料
樱桃 | 500g |
香草糖(或白砂糖) | 250g |
冰糖 | 一大块 |
麦芽糖 | 80g |
柠檬 | 1只 |
柠檬皮 | 一整只的量 |
朗姆酒 | 30ml |
果酱最不能随随便便~有灵魂的樱桃果酱和杏子果酱的做法
樱桃洗净晾干或者擦干
关于樱桃去核,简单的方法就是用一根筷子爆樱桃的菊花,非常容易。这张照片以前拍的,所以果子颜色是浅的。
将去了核的樱桃掰开两半,倒入全部香草糖(香草剖开把籽刮入砂糖,把皮儿也剪短放入砂糖,放置一个月就变成香草糖了),如果不想这样做,就用白砂糖,然后再倒几滴香草精,挤入一整个的柠檬汁、朗姆酒,轻轻拌匀,放入冰箱冷藏一晚。
熬果酱,请选一只珐琅锅,我这只锅子是买来专门熬果酱的,当然偶尔也会用来煮意大利面。其他锅我也没用过,所以也没啥发言权。拍这张照片是去阳台摘花,回来随意一放竟然搭起来如此好看。
熬的过程没有详细拍,过程都是一样,只是完成度不一样,所以最后的状态才是我们需要关注的。第二天,从冰箱取出樱桃,放入珐琅锅加一大块冰糖开小火缓慢的加热,让糖慢慢融化,实时搅拌,以免粘锅,期间会有许多泡沫,撇干净后,刨入整只的柠檬皮,开中大火熬,直至果酱开始冒大泡,果子晶莹剔透,加入麦芽糖继续小火熬一小会儿。千万要不时搅拌!
熬好的果酱装瓶,瓶子一定要消好毒,我是用水煮再放入消毒柜烘干,瓶盖用沸水烫过。
之后趁热倒扣晾凉,放凉的果酱瓶内自然形成真空,所以可以放很久。
这次樱桃品种是先锋,成熟度好的果子颜色比较深,自然果酱的颜色也深。
杏子果酱真是明亮可爱啊!
出个镜,这次做的果酱是为了给女儿学校货币板块活动准备的,摆摊^_^
小贴士
1、每一个步骤看似相同,但都有其最合适的状态,比如果酱熬到什么程度,曾经朋友送了一瓶果酱,一大罐头瓶子,稀稀溜溜的,水分完全没有熬到位,所以她总说自己的果酱放不了几天就坏了。所以熬尽水分是防腐的第一关键,果酱瓶消毒和倒扣是第二关键步骤,这样处理的果酱放1年多都完全没问题,现在家里还有两瓶一年半了的果酱,状态完美!
2、三种糖和柠檬、酒、香草的加入增加了果酱的层次感。
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