甜菜根生姜苹果汁
甜菜根的好处不多说了。因为有股奇怪的土腥味,我如何都爱不起来…甜菜根里的土腥味来自一种叫土臭素(geosmin)的挥发性化学物质,是由土壤里的一些细菌合成并分泌的。雨后空气里飘散的味道,新翻出的泥土的气味,淡水鱼鱼肉里能尝到的土腥味,也都与土臭素有关。人类对土臭素极为敏感,所以很多人都不爱吃甜菜根。
查阅了资料以后发现,土臭素是脂溶性的,并且在酸性条件下会降解。那么,最佳的去处甜菜根的土腥味的办法,估计就是先在酸性条件下煮熟,并油浸了吧…或者直接用醋腌制做成泡菜?
可是我懒…只想打成汁喝或加到沙拉里。
脑洞一开,想起来平时做饭会用姜来去除鱼的腥味…一查资料,生姜去腥是因为姜里的姜辣素(gingerols)和姜烯酚(shogaols)等刺激性物质对于口腔黏膜和舌体产生刺激,降低味蕾对味觉感受的灵敏性…所以与我猜想的一样,姜的作用并不是去掉了腥味,而是减弱了感知腥味的能力。
聪明如我,立刻想出了甜菜根的一种食用方法。
用料
甜菜根(小) | 一块 |
柠檬 | 1/4个 |
苹果(小) | 1/2个 |
生姜 | 一片 |
水 | 300ml |
蜂蜜 | 一大勺 |
甜菜根生姜苹果汁的做法
甜菜根去皮,微波炉三分钟叮熟,或者煮熟。切好其余原料。
甜菜根、苹果、姜片放入搅拌机里,挤柠檬汁,加水和蜂蜜,用搅拌机搅拌均匀。
小贴士
我用的是baby beetroot,和小号鸡蛋差不多大。
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