你有故事慢点讲,待我酿壶果酒先
本来是则视频,没想到对时长有限制,那就还是先看静态图吧。
本期视频前后跨越了4个月,最初动机来自于一本关于家庭酿酒的书📕:《先生,你的酒》。作者之一是位台湾酿酒师,文字透露着一股台式质朴味道,理论知识说得浅显易懂,细节描写也很详实,根据目录找到任一种酒🍺,就按那两页方子照做就行,不用再往前往后翻阅细节。
这本书是我去年(2019.10)从图书馆借来的,今天是20年2月25日,白砂糖的量具体已经记不太清。由于疫情图书馆暂未开放,无法回去翻看数据,就先按着安琪酒用酵母推荐的10%公布了,我记得的书中比例比这个稍高一些,但问题不大。书上推荐发酵45天,到期后尝了一下,感觉度数不是很高,就又放回去了。
直到前几天才再次开封,这个度数以我目前的酒量需要抖一抖了……
以下是书里的配方:
用料
【工具】 | |
发酵罐 | 一份材料对应1L,图里是1.5L |
棉布 | 1块 |
【一份量】 | |
水果(去皮去核净重) | 600克 |
白砂糖 | 75克 |
酒用酵母 | 0.5克 |
水(融化酵母) | 10克 |
你有故事慢点讲,待我酿壶果酒先的做法
热水把容器、棉布、搅拌用筷子都消毒一遍,以防杂菌入侵。
先用温水把酵母融化,让它慢慢醒过来,以便以最佳状态开始工作。
拌匀后静置一会儿。
静置时间我们来洗水果。按理水果表皮也有有助于发酵的物质,但近几年的环境……我们还是先洗一洗吧。水果约新鲜成功率越高。如果是水分少的水果,可以适量加点水。
榨汁。
倒入砂糖。安琪旗舰店的推荐比例是:水果:糖=10:1。糖是酵母宝宝的饲料,吃饱了才有力气干活儿。
倒入酵母水。
拌匀。筷子也要高温消毒哈,以防功亏一篑。
最好做好记录。
用热水消毒过的棉布封住瓶口,悠氧发酵一天。
一天后撤掉棉布,盖上盖子进行无氧发酵。水封发酵罐也不错。
根据自己的酒量来……我手里这瓶葡萄酒发酵了四个月,以我的酒量,我已经发抖了……如果不想升高度度数,就把澄清后的酒业倒入消毒过的容器里,密封后放在锅里煮一会儿,进行密封处理。书里说大约可以保存三个月。
这本书还挺有意思的,酒爱好者可以看看。
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