【视频6分钟自制米酒】电饭煲版
好友问我怎么做米酒的时候,发了菜谱的链接给她,被嫌弃文字太多。最后随便找了个视频跟做,没注意消毒被杂菌污染浪费了一锅糯米饭。
虽然略有委屈,但发现能静下来读完一个细心总结的菜谱真的需要不少的耐心,更别说遇到问题不能及时解答还得翻众多留言寻找文字答案(能做到的只有下厨房厨友们了:P)
最近把很多很想表达的思路做成了视频,希望能帮助大家更容易理解厨房背后的小世界。
最初的用碗罐蒸糯米的菜谱链接在👇
视频里而且各个方法都涉及到了,有少许改进,上限从1/3变成了2/5,超过了2/5是真的会溢出来哇,不要贪心多倒糯米啦(´・ω・`)。
为了避免重复,下面的步骤是用电饭煲做米酒,像煮饭一样轻松,因为一次做的量比较大,还是要注意细节,不然一次浪费的粮食就太多了。
用料
糯米 | |
酒曲 | |
水 |
【视频6分钟自制米酒】电饭煲版的做法
其实不一定要有两个电饭煲,家里的电饭煲有个【备用内胆】就可以。
像煮米饭一样的煮糯米
水的量推荐是干糯米重量的1.2倍,这样煮出来的糯米比较干爽,做成米酒后米粒不会完全模糊走样变成糊糊。
(我做的量比较少,大家可以按照自己需要的量煮糯米,就像平时煮饭一样。电饭煲内胆没坏的话,是不会黏锅的。)如果有时间【最好是泡一泡糯米】泡到一捏就碎再煮,夏天可能就两三小时,冬天需要泡过夜。
如不泡糯米果直接煮第一次电饭煲跳起的时候,米粒肯定是夹生的,可以盖着盖子等电饭煲降温,第二次按下去再煮一次煮出来就熟了。煮熟的糯米【放凉到低于体温】然后撒上酒曲,酒曲的量可以根据做了多少糯米按包装带上的用量计算。
再倒入冷开水,冷开水的量是干糯米重量的1/4,喜欢味道淡的可以适量多倒。
因为电饭煲的直径比罐头瓶大,所以水几乎撒上就流下去了。所以酒曲和水都尽量撒匀些。如果觉得不均匀可以再转动转动电饭煲内胆。并不是每个电饭煲都像视频里一样密封效果那么好😂,密封不好的就会长黑毛。
推荐的做法是像图片一样【电饭煲内胆拿出单独发酵】保鲜膜缠好密封(保鲜膜不是轻飘飘的耷拉上面,那样不够密封,而是扎扎实实的缠好)相比在电饭煲里头,用得是备用胆也不影响电饭煲的使用,这样比较好观察它的发酵状态。夏天大概两三天,冬天我是放在杯子里发酵的(,,•́ . •̀,,)。
这是做的紫米和糯米混合酒酿。
同样是不要洗洗涮涮倒腾容器,这个方法可以比罐头瓶一次做更大的量。
小贴士
淘米淘米了,但我家水池那块儿不好拍。
大家记得淘米哇!
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