电饭煲蛋糕（多图多视频）

为了给大家族的姑姨婶提供方便细致的教材，亲自上阵做了一次电饭煲蛋糕。疫情期间，唯有美食可以治愈😄

用料  

电饭煲蛋糕（多图多视频）的做法  

1. 准备好所有材料。
   没有低筋面粉可以用100克普通面粉+20克玉米淀粉混合均匀后代替，没有电动打蛋器用手动打蛋器，没有手动打蛋器用筷子或者剪开的矿泉水瓶代替。没有刮刀用电饭煲勺子代替。
   没有电子秤见下图，一勺面粉约为17克，一勺糖约为17克，一满勺油约为10克。
   装蛋清的容器要比装蛋黄的容器大一些，装蛋清的容器、筷子、糖、装糖的碗，一切打发蛋白过程中接触的容器和材料必须确保无水无油，否则蛋白打发不起来。
   量取纯牛奶的方法：找两个一模一样的水杯（上下口径一致），一杯倒入一盒250毫升的纯牛奶，另一个杯子就可以用笔估摸着画出刻度了。
   

2. 17克面粉

3. 17克糖

4. 分离蛋清和蛋白
   注意蛋清里面不能掺有蛋黄，一点点都不可以，否则蛋清打发不起来。
   为确保蛋清分离的时候不掺蛋黄，可以用小碗逐个分离。如果遇到散黄蛋甚至是臭鸡蛋的，就可以放在一边不用它，不至于造成前面分离好的蛋白都浪费掉。如果不幸混入一点，快点用无水无油的勺子捞出来。

5. 打发蛋白
   加入一点点盐，分三次加入糖：打发到粗泡时（步骤5）加1/3，打发到细泡时（步骤6）加1/3，打发到出现纹路时（步骤7）加1/3。一定要分三次加糖，不然会影响蛋白霜的打发和稳定性。

6. 细泡

7. 出现纹路

8. 为确保蛋白霜的均匀，打发过程中用无水无油的勺子将周围的蛋白搅拌一下（用筷子打发的请家人帮忙）。在打发蛋白的过程中不可停顿，否则蛋白霜容易消泡，可以请家人接力打发。用筷子或者手动打蛋器打发的过程为四十分钟以上。若鸡蛋足够新鲜，那恭喜你，半小时就可以打发成功了😄

9. 蛋白霜打发到提起打蛋器时是弯曲的小尖角为湿性发泡（继续快速打😄），提起打蛋器为直立的小尖角为干性发泡。此图为干性发泡，可以用勺子舀起来看，检验是否有直立的小尖角（见步骤10图）
   电饭煲蛋糕需要将蛋白霜打发到干性发泡，否则蛋糕容易塌陷或者回缩。

10. 直立小尖角

11. 制作蛋黄糊
    蛋黄打散后，再加入纯牛奶，油，糖，几滴醋。用电饭煲勺子将以上材料疯狂乱打随便乱打😄，混合均匀直至液体表面看不到油层看不到油星，牛奶和油融为一体。
    接下来将面粉倒入，搅拌均匀。此处注意手法，不要划圈或者很大力搅拌，也不能很快速搅拌，以免面粉起筋影响口感。
    混合好的蛋黄糊如下图

12. 此处提醒：在制做蛋黄糊时，手法不熟练耗时长，之前做好的蛋白霜放置时间过长容易消泡（电动打蛋器制作的蛋白霜操作正确是很稳定不容易消泡的）；同时做好的蛋黄糊久置后，牛奶和油上浮也会出现分层。
    所以提醒大家，可以在家人的帮助下将蛋白霜和蛋黄糊的制作同时进行，等疫情结束了赶快入手高效率的烘焙工具😄

13. 现在蛋黄糊和蛋白霜都做好了，就可以预热电饭煲了。电饭煲预热三分钟，底部抹少许油（电饭煲周围不要抹油，否则蛋糕爬不起来）。
    将1/3的蛋白霜挑入蛋黄糊中（见上图），以切拌的方式搅拌均匀。搅拌均匀后的蛋糕糊倒入剩下2/3的蛋白霜容器中，以切拌的方式搅拌均匀(见下面视频)，切记不要快速用力胡乱搅拌，不要过度搅拌，不然蛋白消泡了做出来的蛋糕连你自己都怕。

14. 切拌手法

15. 混合均匀（不要过度搅拌），倒入电饭煲，震两下震出空气。不要用电饭煲自带的“蛋糕”功能，煮饭键预热三分钟后关闭，倒入混合好的蛋糕糊，按“超快煮”，二十分钟后按“保温”健，用湿抹布盖住出气孔，保温状态保持20分钟（此时电饭煲出气口没有热感是正常的）；再按一次“超快煮”二十分钟后按“保温”键（可以闻到蛋糕的香味了），湿抹布盖住出气孔“保温”二十分钟，出锅，倒盘子里。
    如果你的蛋糕糊比图中的要稀些，再按一次“超快煮”十分钟后按“保温”键，保温十分钟后出锅。

16. 成品图是这样的，我家的电饭煲有点粘锅，脱模失败😄但是口感超香超水嫩。
    类似我家这种大电饭煲的可以增加食材量，蛋糕爬的高一些。

小贴士

1.时间未到，中途决不能开电饭煲盖子
2.做成蛋饼的，中间塌陷的，要么蛋白没打好，要么蛋白霜和蛋黄糊混合的时候方法不对导致消泡。蛋糕的蓬松感是由打发好的蛋白霜支撑起来的，所有蛋白的打发尤其重要。
3.补充一下手法，混合的手法有很多种，如果实在不会，画“8”字或者“Z”字最简单，电饭煲勺子插下去，写完，提起来，再重复，左手配合匀速转动盆。
4.电饭煲自带“蛋糕”功能的小伙伴也可以尝试直接用此功能做，我一般用烤箱，基本没尝试过电饭煲😄