青梅酒记录篇
今年不知道为何被青梅酒的大风刮到,心心念念要泡酒,泡了两斤不过瘾,又泡了五斤。泡青梅酒是个长期工程,打算在这里记录下自己的小笔记,争取一年泡得比一年好。
综合各大论坛各大App,泡青梅酒基本有三大流派,我把它们归纳为糙老爷们派,下厨房派和日式派。百度酱香白酒吧的老爷们,平常就爱烈酒,所以多采用45~53度白酒泡制,高度汾酒是他们最爱。多酒,少梅,糖控制在0.3以下才觉得痛快。下厨房派应该是美女厨娘最爱的流派,最爱用29度的九江双蒸,糖要0.5-0.7才过瘾,更有丧心病狂的直接用到1比1比1。日式派多来源于日本店里贩卖的梅子酒固定配方,酒比梅子比糖为1.8:1:0.5,酒用的日本泡果实专用酒,度数不详,估计35度左右。
我第一次泡酒,比例参考了下厨房更新了七年的那个方子,向作者致敬!酒用的比较随便,都是家里囤了好几年没人喝的,计有五粮春,皇沟御酒,汤沟原浆酒,不够又加了些蓝瓶8年二锅头,酒精度数都在43度,香型有清香有浓香有复合香,效果怎样只能一年后给答案了。
步骤略过,只为记录。
用料
青梅 | 6.3斤 |
冰糖 | 1700克 |
酒 | 7斤 |
青梅酒记录篇的做法
泡的第一天,梅子清脆沉底。
泡了十天的(左,浓香型酒,略扎了十几个孔)和泡第一天的(右,复合香型和清香型混合酒,未扎孔)对比
泡了第二十天的未扎孔梅子,悬浮在中间
泡了一个月的扎孔梅子,有的沉,有的浮,两极分化。打开罐子,味道非常浓郁,比泡了20天清香型的浓郁多了,不知道是酒的缘故,还是时光的缘故。
浓香型的二十多天时打开罐子能闻到强烈的香味和酒味,又夹杂着刺激性的味道,有点像杂醇,根据白酒吧老铁们的经验,隔几天开罐放放气,一个月的时候好多了。
有些方子把中途开罐视为大忌,认为空气进去会坏。可能低度酒要格外小心,我这个43度的酒应该没啥问题。等时间解答吧。最后附一张日式梅酒配方图。
………一年半的分割线…………一年半啦,色泽棕红,已闻不到白酒的辣味,开瓶就是梅香。酒和梅子味道融合得很好了,前味甜,中味白酒的辣,后味梅子的酸,继续泡。
梅子并不皱巴,据说是不熟的梅子就不容易皱。
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