电磁炉➡️煨➡️米酒/糯米酒
🌸酿了几年的米酒了、记录过程🌸
用料
🌸糯米 | 1500克 |
🌸酒曲 | 6克 |
🌸冷开水 | 100克融酒曲 |
🌸冷开水 | 一大盆淋熟糯米饭 |
电磁炉➡️煨➡️米酒/糯米酒的做法
🌾精选糯米
🌾洗至水清澈、浸泡5小时以上……(期间消毒清洗容器.一定无油无生水.烧一盆开水放凉)
🌾隔水.垫沙布蒸熟。
🌾一盆冷开水淋在糯米饭上、降温、湿润、淋完翻一翻。(是冲淋、不能泡)(老家她们做时是勺几勺泉水淋.城里水不好还是烧开冷却好再用)
🌾融合酒曲。
🌾淋冷开水、水要漏掉。然后翻拌均匀降温
🌾糯米饭降至手温时倒入酒曲液翻拌均匀。
🌾装入消毒好的无水无油容器、捅个酒窝,表面洒点多余的酒曲或者洒点白酒防预杂菌。
🌾盖上小棉被也好衣服也好至温暖处发酵。(温度不超过人体温度,否则会烧缸)
🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾大罐的煨佬米酒!
🌾几天后米酒发酵浮起,穿上一次性手套翻拌使它更好的发酵,几天后再翻拌一次。
🌾酒酿用沙布过虑挤压出所有酒!
🌾倒入高压锅盖好(或用奶锅用锡纸包好会漏气的地方)、电磁炉调至最小火看红灯下方120、煨它6个小时以上……(为了拥有浓香的米酒煨的过程中尽量不打开哦)
🍷煨2个小时🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾
🍷煨4个小时🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾
🍷煨6个小时🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾
🍷煨8个小时🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾
🍷煨10个小时🌾🌾🌾🌾🌾🌾
🍷煨的时间越长酒越香颜色更深
🌸客家美食鸡子酒🌸一大块老姜切丝炸炒出香味、姜微干时放鸡肉炒一会儿加入红曲粉、糖(冰糖或红糖)加小半碗水烧开后倒入400ml以上的酒(酒量也可按自己需求放)。倒入瓷碗盖上保鲜膜或锡纸放入锅里蒸40分钟。
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