咖啡杏仁奶油卷

配方参考自坂本利佳《经典面包制作大全》，书里叫做咖啡卷，我把名字改成咖啡杏仁奶油卷，整型和书中略有不同，略改了水量，可制作面包卷7个。

用料  

咖啡杏仁奶油卷的做法  

1. 先制作杏仁奶油馅（咖啡杏仁奶油馅：黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克），黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑

2. 加入细砂糖，把黄油继续打顺滑

3. 分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀

4. 将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成

5. 在制作面包，高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团

6. 继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合

7. 面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成

8. 重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大

9. 取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟

10. 松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅

11. 卷起面片，掐紧收口，用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵

12. 发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片

13. 烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟

小贴士

1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。
2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。