咖啡肉桂戚风蛋糕
在咖啡厅里有一部分朋友喜欢点一杯咖啡后加上肉桂粉,这样能让咖啡起到增香提味的作用~~当然,也有某些人对于肉桂味不太能接受,我也是从当初感觉像药膏味到后来慢慢喜欢上转变过来的,当你喜欢上肉桂味后,便会发现原来它很温暖!!!
方子的量为普通6寸,我家中空模为19cm,而且家人胃口比较大,因此照片是加倍6蛋的量,大家可以按平时做戚风的蛋量对自家模具适当增减材料份量~~
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 80g |
玉米油 | 30g |
咖啡液 | 50ml |
肉桂粉 | 1/2tsp |
白砂糖 | 70g(蛋黄20g+蛋白50g) |
咖啡肉桂戚风蛋糕的做法
80g低筋面粉和1/2tsp肉桂粉混合过筛备用
蛋白和蛋黄分离,蛋白部分放冰箱冷冻(一般我都放冷藏,因为冷冻室腾不出空,其实感觉差别不大,大家也可以用自己喜欢的方式待用)
蛋黄盆里加入20g白砂糖,用蛋抽拌至溶化
加入30g玉米油搅拌均匀
再加入50ml咖啡溶液继续用蛋抽搅拌至乳化(即上层泡沫变细腻)
将过筛后的粉类倒入蛋黄糊,用刮刀拌至无干粉状态(我人比较懒直接用了蛋抽,但这样容易拌出筋,新手们还是用刮刀保险)
取出蛋清,将50g白砂糖分三次加入,打发至偏干性发泡即可
打发完成后取出三分一与蛋黄糊混合
翻拌均匀后再倒入蛋白霜中,用翻拌的手法拌至均匀至可,切忌打圈拌,这样会容易消泡,翻拌次数过多也会消泡喔
烤箱提前预热180度,将蛋糕糊从10cm高处倒入模具后,轻震几下帮助消去大泡
送入烤箱底层,温度转至170度烘烤35-40分钟
烤好后立刻将蛋糕取出,在离30cm高处自由落体摔下震出热气,再倒扣至完全放凉后脱模
小贴士
贴士基本大家在戚风的菜谱上也写得够多,我也就不写了(好吧,我是懒)
咖啡液如果大家有原液就最好不过,没有也没关系,像我就是用速溶咖啡加水混合即可,喜欢味浓的可以多放几勺,倘若是用三合一那种请根据自身喜好适当减糖~
关于鸡蛋是否该回温问题,懒人的我很多时兴之所致就做蛋糕,通常都不回,反正蛋白分离后都送冰箱,做了那么多次蛋糕也没大问题,所以就随自己习惯回不回温也可~~
曾经有朋友问过我为什么烤好的蛋糕底部会陷下去,甚至穿了个大洞,我当时也没法解答友人,因为自己没曾试过,其实我觉得在过程中只要一步步跟着菜谱做,手法用对了,基本上烤出来的蛋糕都不会出大问题~~~
菜谱上材料的量也不需要太刻板地跟足每克每毫升,只要上下不要波动太多均可,烘焙下厨本来就是一件快乐的事,没必要让自己陷于太紧张和在意的状态,即使有时失败也不是什么羞于人的事,吸取经验下回便会做得更好了!!!
第一次写关于烘烤的菜谱,如有不妥请大家见谅,并且提出改善,谢谢啦✍(՞ټ՞✌)
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