咖啡戚风蛋糕卷
随着烤箱中温度的上升,空中迷茫着浓郁又纯粹的咖啡香气,再搭配奶油,颜色上已经非常得诱人!轻轻咬上一口,咖啡的香气+柔软的口感,让人欲罢不能,吃上一块,还想再来一块!
用料
材料 | |
蛋白 | 160g |
蛋黄 | 80g |
低筋面粉 | 90g |
玉米油 | 60g |
开水 | 90g |
乌咖啡粉 | 8g |
细砂糖 | 70g |
柠檬汁 | 5滴 |
辅料 | |
淡奶油 | 180g |
细砂糖 | 18g |
防潮糖粉 | 少许 |
咖啡戚风蛋糕卷的做法
制作蛋黄糊:提前将乌咖啡粉冲入沸水,拌匀放至温热。
取90克的咖啡液加入玉米油,搅拌至乳化。
筛入低筋面粉,手动打蛋器“Z”字形拌至无干粉。
磕入蛋黄,拌成顺滑的蛋黄糊,盖好备用。
打发蛋白霜:蛋清滴入几滴柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发中性发泡(小弯钩)。
混合面糊:蛋黄糊分3次加入蛋白霜内,上下翻拌均匀,蛋糕卷的蛋糕糊比圆模的蛋糕糊稍稀一点哦!
28*28cm方形烤盘提前抹少许的食用油,抹匀,将做好的蛋糕糊从高处倒入,表面抹平。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火150度预热好,将蛋糕放入中层,烘烤时间为32分钟。
. 出炉轻震一下,表面盖上油纸后倒扣脱模,再虚盖上油纸防干。
将淡奶油加细砂糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷正面,再借助擀面杖卷好,放冰箱冷藏定型。
取出冷藏定型好的蛋糕卷,在蛋糕卷上放一把叉子,筛上防潮糖粉装饰。
成品
小贴士
1、 做蛋糕卷的蛋白霜打发至中性发泡状态即可,不需要打发得太干,不然烤出的蛋糕体偏干,卷制时易开裂。
2、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
3、 蛋糕卷特意用了马来西亚的乌咖啡,就是为了留住那个浓浓的咖啡香味,蛋糕卷也因为咖啡乌的黑色,变的颜色是深棕色,特别的高级。
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