任何人都可以在家做现磨咖啡
You deserve a cup of good coffee.
用料
咖啡豆 | 15克 |
水 | 250ml |
任何人都可以在家做现磨咖啡的做法
准备15克的咖啡豆(烘焙时间在1个月内外最佳饮用期)
研磨咖啡豆至粉状(研磨的均匀度、粗细度,决定了50%的咖啡品质)在家里玩玩用的话,买手动研磨器材即可,价位大约在200-400元左右(专业的可以从3000-15000不等)
下水的温度一般用88-92度之间,取决于豆子的密度(也就是豆子的品种)今天这个是肯尼亚AA,我用92度的水
下粉前用热水把滤纸打湿,让滤纸与滤杯贴合,同时为了温壶(让上下壶的温度接近,特别在冬天)
用15-30ml的水把咖啡粉完全打湿,焖蒸片刻,唤醒咖啡豆,让咖啡豆里的二氧化碳排除(新鲜烘焙的豆子会在这时鼓起小山包)
十来秒以后,山包不再发胀就可以进行第二次注水
咖啡萃取的过程大约在1分钟到1分30秒内完成,水柱由内而外由外而内地打圈,水圈的外延不碰到滤纸,避免水流直接从滤纸渗透下去而造成部分咖啡粉萃取不足。
足够250ml水后,多余的水可以直接弃掉,水压不同导致水流速度不一样,会造成部分咖啡粉过度萃取。
小贴士
水温过低=萃取不足=咖啡偏酸,水温过高=过度萃取=咖啡偏苦,不宜用蒸馏水(无矿物质在水中容易造成咖啡萃取不足,导致口感单薄酸涩)
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