Cruffin咖啡麦芬可颂
Cruffin是什么?它是烘焙界的混血儿,是croissant(可颂面包)和muffin(麦芬)的结合体,有着可颂层次分明的口感,和标准的麦芬外貌。在它的诞生地——旧金山的Mr. Holmes Bakehouse,每天都有人为了它大排长队,很多时候都要等一个半小时才能买到。
为了不出国内也能吃到它,研究了一下,试做了一下,还不错~
用料
面团 | |
高筋面粉 | 160g |
中筋面粉 | 140g |
咖啡粉(or 可可粉) | 15g |
盐 | 2g |
细砂糖 | 20g |
黄油 | 55g |
水 | 140g |
干酵母 | 6g |
刷面 | |
植物油 | 适量 |
黄油 | 80g |
装饰 | |
糖粉 | 适量 |
Cruffin咖啡麦芬可颂的做法
首先,将酵母倒入水中,静置3分钟。随后,将高筋面粉、中筋面粉、咖啡粉(or 可可粉)、盐、细砂糖倒入厨师机搅拌桶,加入混合水,开启2档,慢慢搅拌成粗糙的面图案后加入黄油,再开启2档搅打5分钟,转4档搅打6分钟,最后转2档搅打5分钟至出筋膜。
取出面团放入碗内,盖上保鲜膜静置45分钟-1小时,松弛面团。静置时,在麦芬模具内涂上一层植物油。
松弛完毕的面团取出放在案板上,撒上少许面粉,平均分成8份。用擀面杖把面团压扁,两面撒粉,擀成长薄片,越薄越好,但不要破损。在表面刷上融化的黄油。将面片从短片慢慢卷起,再把卷好的面团放在第二片抹好黄油的面片上,慢慢卷起,用刀沿着长边将卷好的面团对切,将切面朝外慢慢卷起,卷成一个结,收口朝下。放入发酵箱发酵约2小时,至2倍大。
烤箱预热到195°,中下层烤20-25分钟至表面金黄,拿出后微凉后脱模,食用钱表面撒糖分装饰。
小贴士
* 夏天提前1小时把黄油放在室温下软化,冬天可以用微波炉解冻档转40秒至1分钟,不要加热成液体,轻松按下变软即可。
* 发酵这一步骤,可以盖上保鲜膜放入傧相一晚,使其慢慢发酵,隔天再烤。
* 烤箱炉温不同,请根据自家烤箱适当调整温度。
* 抹黄油很容易将皮抹破,用刷子刷融化的黄油更方便和安全。
* 这个配方是微甜,喜欢咸味的,可以减掉配方里细砂糖的量,把盐增加到8克。
-
3分钟get焦糖燕麦奶咖啡|超简单的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直很喜欢星巴巴家的燕麦拿铁,无奈我这十八线外的小地方还没有星巴巴,实在想喝就自己来花几分钟DIY一杯焦糖燕麦奶咖啡解解馋,用燕麦奶调配的咖啡口感很丝滑,独有的麦香味,做法很简单很是适合小白安排。小红花饼干做法:用料燕麦奶150毫升挂耳咖啡20毫升淡奶油20克白...
-
咖啡拉花—组合图记录的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录做过的组合图用料牛奶克咖啡杯咖啡拉花—组合图记录的做法中国龙马头小狐狸卧姿独角兽站姿独角兽柴犬小熊麋鹿凤凰小贴士慢慢完善细节...
-
咖啡拉花 小飞马🦄️的详细做法,咖啡拉花 小飞马🦄️做法技巧
咖啡拉花小飞马...
-
咖啡轻乳酪蛋糕4寸 记录自用的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪70克牛奶30克黄油20克(牛奶黄油可替换为淡奶油或马斯卡彭)50克蛋黄2个小的(35克)低筋粉15克蛋清2个小的(35克)(柠檬汁可选)2克细砂糖23克咖啡轻乳酪蛋糕4寸记录自用的做法120度水浴60分钟,上火160度3分钟上色难点:蛋白霜容易上浮,蛋糕上下边甜度不一样(糖是加...
相关文章
- 像玫瑰花苞一样的玛芬可颂cruffin的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Cruffin croissant&muffin可颂🥐➕玛芬=可芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 肉桂可颂·麦芬(Cinnamon Cruffin)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 柠檬奶酪草莓咖啡可颂的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡巧克力麦芬蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡马芬食谱做法大全,超简单的咖啡马芬做法步骤
- 美国新流行的Cruffin(可颂+马芬)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 浓郁--“咖啡酥粒麦芬”的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咖啡麦芬食谱做法大全,超简单的咖啡麦芬做法步骤
- 咖啡控入--“咖啡巧克力豆麦芬”的烹饪做法,大厨教你详细做法