鲜嫩会爆汁的【咖啡排骨】，想敲锣打鼓安利给所有人！

由新加坡名厨梁兆基所创，这道咖啡排骨一经推出，便名声大噪，许多餐厅都争先模仿，也渐渐成为人们去新加坡必打卡的美味之一。

我可以拍胸口保证，平日里爱喝咖啡的朋友，一定会对这菜爱不释手。

对咖啡接触少的人，也不妨给它一个机会，说不定转角就遇上爱！

用料  

鲜嫩会爆汁的【咖啡排骨】，想敲锣打鼓安利给所有人！的做法  

1. 猪肋排洗净后用清水浸泡半小时，再倒掉血水，沥干待用

2. 料理盆里放入1.5大勺蚝油、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺米酒、1/2小勺小苏打、2大勺粘米粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋

3. 抓匀让排骨均匀裹上酱汁，密封冷藏腌渍1小时，提前10分钟取出回温

4. 小碗里加入1包三合一咖啡粉（约15-20g）、1小勺冻干咖啡、1大勺糖、1大勺生抽、1大勺喼汁、1小勺蒜末、3大勺清水拌匀
   
   · 没有喼汁，可添加1.5大勺生抽/辣鲜露

5. 杏仁条和椰蓉放入平底锅，无油小火炒至金黄

6. 锅内倒入食用油没过锅底，烧至六七成热，放入排骨中火煎炸

7. 煎炸至金黄，再捞起沥干油

8. 重起一锅，倒入搅拌好的咖啡酱汁，开小火熬煮至微稠
   
   · 熬煮咖啡酱汁不可用大火，容易发苦

9. 放入排骨均匀裹上酱汁

10. 起锅后撒上炒香的杏仁条和椰蓉，增加坚果的香气，没有杏仁条和椰蓉可用熟芝麻代替

小贴士

1、三合一咖啡就是市面上的速溶咖啡，糖、奶、咖啡早已混合均匀，简单省心。
 
我还额外加了点冻干咖啡进去，增加一点焙苦的香气，将整体的层次再次拔高。
 
2、为了让它煮出来不像可乐排骨那般容易腻，我还加了一点小心机，用喼汁来中和整体的甜味。

喼汁又叫伍斯特酱汁， 直白地说它就是一款辣酱油，集咸、甜、鲜、辣于一身，非常适合和肉类搭配，是很多香港茶餐厅和南洋餐厅的常备酱汁。
 
没有的话，也可以用辣鲜露或者普通生抽代替，风味也不差~