奶茶控之伯爵奶茶吐司~
如笙妈特别爱喝奶茶,非让我给她做一款有奶有茶的吐司,琢磨了一天,然后就有了这款奶茶吐司。
夏天的话也可以用水合法,具体做法可参照上一个菜谱:
方子里是三个吐司的量,450克模具。
用料
高筋粉(山茶花) | 790克 |
白砂糖 | 94克 |
盐 | 8克 |
干酵母 | 9克 |
蛋清 | 128克 |
伯爵红茶(或红茶粉) | 4克 |
牛奶 | 405克 |
黄油 | 65克 |
奶茶控之伯爵奶茶吐司~的做法
提前一晚准备:
牛奶煮开。
牛奶煮稍多一点,煮的时候会蒸发一些。煮开的牛奶倒入茶中,搅拌一下,盖上盖子或保鲜膜放凉,再放到冰箱一碗,茶的味道会稍微浓一点。
第二天:
准备好所有的材料,黄油要提前拿出来软化。除了黄油之外的所有材料,倒入搅拌桶,放到厨师机搅拌,低速搅拌2-3分钟,当然手揉也可以。
所有材料混合到一起,没有干粉,就可以开中高速了,搅拌4-6分钟的样子。
面团变得有拉力,可以抻出来了一层厚膜,就可以加黄油了。
放入软化的黄油,开低速搅拌至黄油完全吸收。
看不到黄油后,开中高速搅拌5分钟左右。
到十分筋,也就是完全阶段,能拉出手套膜。
整理一下,把面团收紧,进行第一次发酵,大概是28度左右,发酵60分钟。
发酵完成,大概是原来的两倍大,可以用手指粘粉戳洞判断,戳到底不回弹或缓慢回弹,也可以手指摁一下面团表面,有指印有弹性即可。
分割,我做的两个球的吐司,大概一个面团250克左右。
滚圆。
松弛20分钟左右。
松弛好之后,进行第一次擀卷。
然后再松弛10-20分钟。
进行第二次擀卷①
第二次擀卷②,然后两个卷朝向同一方向放入吐司盒,进行第二次发酵,35度左右发酵1小时的样子,发酵至九分满。
九分满了。
烤箱要提前预热,我用的风炉,160度25分钟即可。平炉可以参考上火160,下火230,35分钟左右。每个炉子都有适合自己的温度,要慢慢尝试。
出炉后震一下模具取出,放到晾网自然放凉就可以吃啦~
小贴士
1、面粉:我用的是日清的山茶花高筋粉,用其他品牌的要注意一下水量,可以不要全部放进去,看看面团状态再放。
2、红茶:我直接用的红茶,吃起来会有渣,用红茶粉会更好。
3、不喜甜的可以适量减糖。
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