波兰酵头伯爵奶茶吐司
出炉忘记拍照了,切片留个图
用料
波兰酵头 | 100g |
金像高筋粉 | 200g |
全蛋 | 50g |
牛奶 | 90g |
红茶粉(泡入牛奶) | 2g |
干酵母 | 2.5g |
黄油 | 14g |
红茶粉(面团) | 5g |
波兰酵头伯爵奶茶吐司的做法
2g红茶冲入牛奶微波炉加热1分钟,放凉备用。除黄油和5g红茶西梅外所有材料放入面包机饺子皮程序揉面15分钟,加入黄油后,开始发面团程序继续揉面,面团揉出大片光滑的薄膜后加入5g红茶粉末,发酵至戳洞不回弹。今天不知道为什么发面团程序结束后面团没怎么发。我把面包机内桶放入发酵箱25度又发酵了一个多小时才勉强发好。面团取出,排气分割三等分,卷成长条卷松弛15分钟。松弛好的面团拍扁长大约22cm,挤破小气泡,每个面团放两颗切碎的西梅,卷起2.5个卷放入吐司盒。已经半夜11点多了,我直接室温二发,20度左右,发到早上5点,9分满,预热烤箱,刷蛋液,170度烤了35分钟。吐司没有再长高,不知道是不是酵母有点少,但是组织和口味都是很不错的。
小贴士
波兰酵头:200g金像高筋面粉,200g水,1g酵母,搅拌均匀后室温发酵1.5小时,放冰箱5度冷藏17个小时以后使用。
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