度思焦糖奶茶牛轧糖
奶茶1.13W
用料
A、水饴 | 550克 |
白糖 | 100克 |
红茶水 | 80(红茶10十水100)我没过滤茶叶全放 |
盐 | 2克 |
B、蛋白 | 3个 |
白糖 | 20克 |
C、黄油 | 70克 |
(法芙娜)度思巧克力 | 70克 |
D、奶粉 | 235克 |
红茶粉 | 15克 |
E、杏仁 | 400克 |
和情饼干 | 150克 |
做法:
①,把C部分黄油和巧克力隔热水融化保温50℃
②把A部分竹字140℃
③把B部分蛋白和糖打至硬性发泡隔热水(热水要一直沸腾)把糖浆A加入蛋白高速打发(边加边打)后再加入黄油巧克力搅匀,接着加入奶粉红茶粉搅匀,最后,加入古仁,饼干拌匀,(要想有嚼劲就多揉一揉)最后整形
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