抹茶牛轧糖(熬糖)
做熬糖版牛轧糖,要准备的工具:电陶炉,不粘锅,厨师机,温度计。
用料
熬糖浆材料: | |
水怡(清净园) | 600克 |
韩国幼沙糖 | 100克 |
水 | 70克 |
盐 | 4克 |
打发蛋白: | |
蛋清 | 80~90克(3个鸡蛋白) |
白沙糖 | 5克 |
其他材料: | |
黄油 | 90克 |
奶粉 | 250克 |
抹茶(宇治青岚) | 18~20克 |
坚果 | 500克 |
冻干草莓 | 50克 |
抹茶牛轧糖(熬糖)的做法
各种工具准备齐全,开始了
很喜欢用宇治的青岚抹茶,做出来的糖颜色漂亮也好吃
材料称好开始熬糖了
把600克水怡,100克幼沙糖,70克水,4克盐全部倒入锅里(我就直接把锅放在秤上面,然后往里面倒材料),放入温度计,放在电陶炉上,开大火开始熬糖
熬糖的时候,可以准备好3个鸡蛋白,把冻干草莓剪开,糖的温度熬到122度的时候,就可以开始打发蛋白了,打发的时候加入5克白砂糖
打发蛋白的时候,可以开小火烤热坚果,这样更容易跟糖混合
糖浆的温度熬到142度关火,立马把糖浆端起来。
正好蛋白已经打发好了,看状态打发到硬性发泡,慢慢倒入熬好的糖浆
糖浆和蛋白混合均匀之后,趁热加入90克黄油,黄油最好切小块一点,不然容易飞出来
等黄油混合均匀,再倒入不粘锅,不粘锅可以放到电陶炉上,正好利用余温混合材料
倒入混合了抹茶粉的奶粉,翻拌均匀
抹茶粉和奶粉混合均匀之后,倒入坚果和冻干草莓🍓,混合均匀
混合均匀
倒入方形烤盘,用工具按压整齐,放凉之后再切块
加了一些冻干草莓🍓,切出来很漂亮
一把菜刀就切好了
打包好了
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