日式蒙布朗杯子蛋糕
秋天的一颗香甜栗子🌰变身可爱杯子蛋糕
配方翻译自日本Cotta
用料
全蛋 | 1个或60g |
绵白糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
香草精 | 适量 |
牛奶 | 18克 |
植物油 | 15克 |
栗子泥 | 240g |
朗姆酒 | 3g |
淡奶油 | 110克 |
糖栗子 | 7个 |
日式蒙布朗杯子蛋糕的做法
粉类过筛,牛奶和油保持50度左右备用
全蛋打散,加入绵白糖、香草籽隔水加热到38度,手持高速打到划8不会消失的状态再以低速1分钟整理面糊
加入粉类用刮刀拌到无粉状,加入牛奶和植物油继续拌匀
23g/个倒入模具中
180度烤15分钟,冷却备用
将栗子切一半用栗子泥(10g/个)包起来,搓成圆形备用
淡奶油打至6分发分出40克,其他冰置冷藏,将取出的40g打至8分发
将栗子球放到冷却的杯子蛋糕上,用分发淡奶油抹出尖角冷藏定型
将栗子泥170克加入兰姆酒拌匀在分次加入步骤6的淡奶油(若有颗粒可过筛)
使用花嘴由下往上画圈绞挤,再放上半颗栗子完成
完成!
小贴士
操作份量:直径6x2cm纸托7个份
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