大姑妈的味道-广式马蹄糕
每次去广州大姑妈家,大姑妈都会一早蒸好几盘马蹄糕给我们吃,还打包每家一份带回去!大姑妈做的马蹄糕烟韧、爽口、弹牙,外面吃不到。以前试了很多次都不成功,今年春节去拜年,得大姑妈口传方法,终于成功了!
用料
马蹄粉(洲星牌) | 250克 |
水 | 1100克 |
冰片糖 | 300克 |
大姑妈的味道-广式马蹄糕的做法
姑妈用的是老式碗,比图中的大一点,半斤粉配四碗水六两糖,糖量可以根据个人口味适当增减。我每次用280克左右。
半斤马蹄粉用一碗多一点的水调开,搅拌至基本无颗粒,备用!
做步骤二的同时,用三碗多一点的水把六两冰片糖煮成糖水,另一边用锅煮一大锅水,隔水放入准备装马蹄粉浆的大盘(可以涂点油防粘)!
糖水煮开后离火,稍稍放凉,然后慢慢倒进步骤二的马蹄粉浆中,边倒边搅拌!(糖水刚烧开就倒入会起泡,所以放一分钟再倒就好)
倒入糖水搅拌均匀的状态
将糖水粉浆倒入开水锅的大盘中,隔水蒸20分钟!
蒸好,离锅,放至完全凉透,这时候才容易切开,口感是爽口弹牙!
跟平时吃的软烂的马蹄糕口感完全不一样!每次都吃不停口!
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