小姨妈传统广式糕:瑶柱腊味萝卜糕+瑶柱腊味芋头糕+红豆马蹄糕
用料
萝卜 | 1根 |
芋头 | 1个 |
广式腊肠 | 5根 |
干冬菇 | 12朵 |
瑶柱(干贝) | 12粒 |
红豆 | 100克 |
粘米粉 | 1600克 |
马蹄粉 | 250克 |
片糖 | 2块半 |
小姨妈传统广式糕:瑶柱腊味萝卜糕+瑶柱腊味芋头糕+红豆马蹄糕的做法
瑶柱腊味萝卜糕:萝卜去皮
刨成丝
无需调味或去水
直接放到无油无水锅里煮
萝卜丝变透明就关火
一袋粘米粉800克
1:1兑水搅拌微无颗粒粉浆
将萝卜丝趁热全部倒入粉浆,搅拌均匀
瑶柱提前浸泡,用油炒香炒散
广式腊肠切碎,干冬菇提前泡发,一起炒香。油可以少放,腊肠出油较多。
一部分的瑶柱和腊肠、冬菇放入粉浆
搅拌均匀后调味:盐、胡椒粉和一点点糖
糕盘涂油
倒入粉浆
将剩余瑶柱丝铺面
大火蒸三十分钟即成
瑶柱腊味芋头糕:操作方法和步骤和萝卜糕类似。芋头去皮切丁。
锅里加一点水,中火煮芋头
芋头软烂即可
一袋粘米粉,800克
1:1兑水成粉浆搅拌到无颗粒
趁热倒入芋头,搅拌均匀
炒好瑶柱、腊肠和冬菇(操作见上面萝卜糕)
加入粉浆搅拌均匀,调味部分,加重胡椒粉比例
大火蒸三十分钟即可
红豆马蹄糕:250克马蹄粉
加一碗水,将马蹄粉搅拌为粉浆
注意速度要快,否则很容易凝结为块
四碗水➕两块半片糖熬浓糖水
红豆隔夜泡好,蒸熟
糖煮化后加入红豆,五分钟后关火。
浓糖水静待五分钟后,趁热撞入粉浆
马蹄粉瞬间熟了,用勺子抹平表面
大火蒸十五分钟即成
切片油煎,就是极佳的过年糕点
送礼自奉,都是棒棒哒
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