香缇珍珠奶茶泡芙
大家期待已久的珍珠圆子和泡芙的组合来啦,这个食谱不仅教你做珍珠,还有非常好吃的奶茶香缇奶油,以及泡芙的做法。一个视频多个食谱,你一定别错过哦!
用料
泡芙 | |
黄油 | 50g |
水 | 120g |
盐 | 1/8茶勺tsp |
糖 | 1汤勺tbsp |
面粉 | 80g |
鸡蛋 | 2个 |
红茶奶油 | |
红茶 | 2包 |
奶油 | 200g |
糖粉 | 3/2汤勺tbsp |
香草精 | 1/4茶勺tsp |
珍珠 | |
木薯淀粉 | 100g |
红糖 | 40g |
水 | 65g |
香缇珍珠奶茶泡芙的做法
准备食材。
将红糖和水倒入奶锅中火煮开,然后倒入木薯淀粉。
迅速搅拌并离火。
搅拌至无干粉后倒在桌子上揉成光滑面团。
将面团分三次搓成长条。
揪成小剂子。
每个约1g。
搓圆。
准备一锅开水倒入珍珠大火煮至珍珠浮起(期间需不时搅拌,防止珍珠沾底)后转最小火盖上盖子继续焖煮20分钟(开水与珍珠的比例约为10:1)。另准备一个碗装入适量冰水,将煮好的珍珠捞入冰水中冷却后捞出到另一个碗中,拌入1汤勺白糖备用。
提前预热烤箱至230度。把水、黄油、盐和糖倒入一个奶锅中,小火加热,待黄油溶化后加入面粉。
搅拌到看不到干粉后再放回炉子上。
小火继续搅拌1分钟,关火,在室温下放置10分钟后将鸡蛋一个一个的搅拌到黄油面团中。
把搅拌好的泡芙面糊装入裱花袋中。
将泡芙糊挤到烤盘上。
再用手指蘸水把面团上的小尖尖拍下去。
送入烤箱之后里把烤箱温度降至190度烤20-25分钟。
将茶包剪开,和奶油一起倒入锅中小火煮开。
直至变成奶茶色,然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。冷藏好的奶油取出加入香草精和糖粉打发,装入裱花袋中备用。
泡芙从烤箱拿出来后冷却。
从泡芙自然开裂的地方挤入奶油馅。
装入珍珠,再挤入奶油。
组合。
小贴士
1. 面粉倒入红茶水中时要注意火候,过大会导致面团变硬,过小会导致面团不成型。
2. 面团在搓珍珠时动作要快,否则面团会干,不易塑形。
3. 珍珠过凉水后拌入白糖是为了防止珍珠粘连。
4. 制作泡芙黄油面团的时候要注意火候,欠火泡芙发不起来,火大了面团会烧糊了。
5. 在泡芙面团裱完的时候一定用手指蘸水把小尖尖按下去,这样做是为了防止小尖尖烤糊。
6. 奶油一定要在冰箱彻底凉透后打发,否则打发不起来。
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