巧克力酥皮珍珠奶茶泡芙
用料
泡芙酥皮 | |
冷藏黄油 | 16克 |
白砂糖 | 20克 |
低筋粉 | 22克 |
可可粉 | 2.5克 |
泡芙体 | |
白砂糖 | 2克 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 55克 |
可可粉 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
珍珠奶茶内馅 | |
自己做的生红糖珍珠 | 60克 |
红茶包 | 2包 |
奶油 | 150克 |
糖粉 | 3/2汤勺tbsp |
巧克力酥皮珍珠奶茶泡芙的做法
先做内馅,因为熬好需要在冰箱冷藏三四个小时,冷藏的时候咱们可以做泡芙体😉
将两包红茶倒入淡奶油中小火煮开,变成奶茶色后放入冰箱冷藏3-4小时泡芙酥皮:
白砂糖、低筋粉、可可粉混合过筛于容器中
黄油切碎放在粉类上面,快速用手掌将混合物推压至混合物稍微湿润,直到混合完全成面团状将面团放在保鲜膜中间擀成2-3mm的薄片,放冰箱稍微冻硬用圆形○模具压圈,放入冰箱冷冻备用
泡芙体:
牛奶、黄油、糖、盐混合加入奶锅→①
鸡蛋打散隔水保温在50°左右
面粉和可可粉过筛备用→②将①加热至沸腾,迅速离火加入到②中
混合均匀继续放入锅中,并用刮刀不断翻拌,直到锅底出现一层薄膜,迅速离火把面团放入一个碗中
划重点❗❗❗锅中一定要出现如图的糊化现象再倒出来再加入温热的蛋液先在面团中加入1/5的温热鸡蛋,搅拌均匀,完全混合后再少量多次的加入剩余鸡蛋,每次一定要务必混合均匀再加入鸡蛋液
但是❗❗❗划重点 鸡蛋不要都放里
每次混合均匀后用刮刀盛一点面糊,3-5秒左右面糊可缓慢落下,并在刮刀上呈倒三角形,此时鸡蛋液就不要再加了 切记啊🤔如果没滴落就再少量多次的加直到滴落,一定要慢慢加,多观察烤箱先180°预热
将混合后的面糊装入裱花袋,挤在烘焙纸上
把刚才冻上的酥皮快速盖在上面,不要让它软化
如果不做上面的酥皮挤好后,手指稍微沾点水轻按一下泡芙上面的小尖 按平就可以直接进烤箱了180°烤半小时左右,各家烤箱不一样,泡芙大小也不一样(如果没有上面酥皮的时间需再缩短),时间自己掌握,但是❗❗❗中途一定不要打开烤箱,要不,功亏一篑😲
将步骤1中冷藏好的奶油加入糖粉将其打发后倒入煮好的珍珠,拌匀,就可以装裱花袋挤在泡芙里了😍
我做的是迷你版的,一口一个不要太好吃😍😍😍
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