经典提拉米苏（专业做法，留方自用）

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干货值得学习借鉴
材料配方见截图

用料  

经典提拉米苏（专业做法，留方自用）的做法  

1. 饼底配方

2. 全蛋液隔水加热到45°C左右（不能超过50°C）比较好打发

3. 蛋液加糖类，厨师机打到第三、四的状态

4. 蛋糊状态

5. 咖啡粉黄油牛奶混匀

6. 粉类混匀

7. 粉类加入蛋糊大致拌匀

8. 少量蛋粉糊加入咖啡糊混匀后倒入蛋粉盆，翻拌均匀

9. 倒入烤盘，大致平分四个区域，四角方向推满

10. 如图，转盘，四个方向，四刀刮平

11. 整理一下四边，会更匀。
    烤箱提前预热。180°C烘烤八到十分钟（高温快烤才会松软）

12. 摩卡杏仁脆片配方，可增加酥脆口感（不加奶油）

13. 先用融化的巧克力包裹脆片，这是保持酥脆的关键。
    图为拌好的状态。

14. 炸弹面糊配方

15. 基础糖水配比:水是糖的百分之三十。熬到110°C（加热到八十度的话，就是轻炸弹💣面糊，口感会更轻盈），可以吹出泡泡。（锡纸做的小工具）

16. 吹出长长的泡泡，很神奇有没有

17. 糖水一次性加入打发的蛋黄中，快速打发，即为厚炸弹面糊（做出的提拉米苏更醇厚丝滑）。

18. 泡软的吉利丁片加入隔水加热到45°C马斯卡彭中混匀。加入马萨拉酒（酒最后加，风味会保持的更好）。
    
    加入炸弹面糊混匀。

19. 打发淡奶油

20. 淡奶油和马斯卡彭奶酪糊混匀。奶酪慕斯糊就做好了。
    一层蛋糕一层慕斯……可以任意组装成杯子盒子等各种造型。冰箱冷冻保存。吃之前装饰。
    当天直接吃的话，冷藏保存即可。

21. 用模具做的小块提拉米苏，巧克力喷砂装饰。

22. 切面图